配菜員崗位職責
1.嚴格按照出品標準出品，為顧客提供品質一流的菜品。
2.熟練掌握原材料初加工技能，瞭解本店菜品的特性和製作標準。
3.有較強的責任心，身體健康，吃苦耐勞。
4.善於鑽研業務知識，能夠不斷提高自身操作技能。
5.嚴格執行《食品衛生法》，把好菜品質量關，拒絕加工黴爛和含有福爾馬林等有害物質的菜品，杜絕食物中毒。做好班前班後的檢查工作，消除各種安全隱患。
6.負責工作區域的衛生清潔，負責轄區內餐廚具、裝置和儲存室的保潔、維護及存放工作，負責轄區內環境和用具的衛生及個人衛生的監督工作。
7.切實安排好餐前的準備工作，做到與大堂營業保持步調一致。
8.負責對肉類、禽類、水產、果蔬等各類產品進行粗加工和精細加工。根據日常規律和訂餐情況，及時做好原料的申領、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點。
9.根據菜品需求對已加工的各種原材料，進行碼味、醬制、沖洗、過濾、浸泡、發制等工作，並按分裝要求，把材料改成需要的大小和形狀。
10.從傳菜員處接點選單，根據定盤、定量、定樣的標準，按“先到單，先配製”的原則進行菜品配製，做到按規定裝盤，保證統一、美觀，杜絕出品的隨意性。
11.同抓配人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。對臺號、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯菜。
12.如某種菜品沽清，應及時通知傳菜員，傳菜員再通知服務員，最後由服務員告知顧客，避免引起顧客的誤會和投訴。
13.管理好菜品貯藏、冷凍、保鮮工作，做到冰箱有專人保管，每週至少徹底清潔一次，並定期除霜和清理。開餐完畢後，及時將所有菜品放入冰箱或儲存室，並收檢料頭於次日使用，最大限度的降低成本損耗，冰箱儲存室每月清理盤點一次。
14.每天做好餐後評估工作，總結不足，取長補短，不斷完善自已。
15.不折不扣，保質保量地幹好本職工作，對墩子組長負責。
16.在上班時，要將需要浸泡的筍子、海帶、海白菜、耳子等提前放進水中，下班時要給浸泡的菜品換水。
17.做好發製品的清洗工作，新購入的毛肚、發魷魚、筍子等發製品，要用流水沖洗乾淨，保證其PH值小於10.5。
18.做好加工、裝盤工作，對清洗乾淨的菜品，要進行精加工，做好刀工考究，造型精美，並按要求裝盤，做到份量得當。
19.做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現抓錯單，抓漏單、抓重單現象，保證客人所點菜品準確無誤，對號入座。
20.有效利用物品，做好剩菜、邊角菜的回收工作，做到不亂扔亂倒，統一回收管理，把菜品成本降低到最低點。
21.做好菜品保管工作，對當天未用完的原料、成品、半成品要按要求分門別類地進行冷凍、保鮮、貯藏，以避免變質腐爛。
22.做好裝盤準備工作，對香菜豬肉丸、鴨腸、毛肚、鱔魚、魚鰍、腦花等菜品，要提前用菜葉墊好，以便裝盤。
23.做好新陳菜品的更換工作，菜品供應要按出品時間的先後，依次出櫃，交接班時要相互檢視，如發現陳久、不新鮮的菜品，要及時提請組長或廚師長立即處理，以確保出品質量。
24.嚴格把好菜品衛生、菜品質量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。
25.做好清潔衛生工作，墩子、菜刀、操作檯，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。
26.做到節約用水、用電，下班後不得出現長明燈、長流水。
27.加強安全防範，未經許可不允許何人進入出品間。
配菜員崗位職責
1.嚴格按照出品標準出品，為顧客提供品質一流的菜品。
2.熟練掌握原材料初加工技能，瞭解本店菜品的特性和製作標準。
3.有較強的責任心，身體健康，吃苦耐勞。
4.善於鑽研業務知識，能夠不斷提高自身操作技能。
5.嚴格執行《食品衛生法》，把好菜品質量關，拒絕加工黴爛和含有福爾馬林等有害物質的菜品，杜絕食物中毒。做好班前班後的檢查工作，消除各種安全隱患。
6.負責工作區域的衛生清潔，負責轄區內餐廚具、裝置和儲存室的保潔、維護及存放工作，負責轄區內環境和用具的衛生及個人衛生的監督工作。
7.切實安排好餐前的準備工作，做到與大堂營業保持步調一致。
8.負責對肉類、禽類、水產、果蔬等各類產品進行粗加工和精細加工。根據日常規律和訂餐情況，及時做好原料的申領、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點。
9.根據菜品需求對已加工的各種原材料，進行碼味、醬制、沖洗、過濾、浸泡、發制等工作，並按分裝要求，把材料改成需要的大小和形狀。
10.從傳菜員處接點選單，根據定盤、定量、定樣的標準，按“先到單，先配製”的原則進行菜品配製，做到按規定裝盤，保證統一、美觀，杜絕出品的隨意性。
11.同抓配人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。對臺號、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯菜。
12.如某種菜品沽清，應及時通知傳菜員，傳菜員再通知服務員，最後由服務員告知顧客，避免引起顧客的誤會和投訴。
13.管理好菜品貯藏、冷凍、保鮮工作，做到冰箱有專人保管，每週至少徹底清潔一次，並定期除霜和清理。開餐完畢後，及時將所有菜品放入冰箱或儲存室，並收檢料頭於次日使用，最大限度的降低成本損耗，冰箱儲存室每月清理盤點一次。
14.每天做好餐後評估工作，總結不足，取長補短，不斷完善自已。
15.不折不扣，保質保量地幹好本職工作，對墩子組長負責。
16.在上班時，要將需要浸泡的筍子、海帶、海白菜、耳子等提前放進水中，下班時要給浸泡的菜品換水。
17.做好發製品的清洗工作，新購入的毛肚、發魷魚、筍子等發製品，要用流水沖洗乾淨，保證其PH值小於10.5。
18.做好加工、裝盤工作，對清洗乾淨的菜品，要進行精加工，做好刀工考究，造型精美，並按要求裝盤，做到份量得當。
19.做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現抓錯單，抓漏單、抓重單現象，保證客人所點菜品準確無誤，對號入座。
20.有效利用物品，做好剩菜、邊角菜的回收工作，做到不亂扔亂倒，統一回收管理，把菜品成本降低到最低點。
21.做好菜品保管工作，對當天未用完的原料、成品、半成品要按要求分門別類地進行冷凍、保鮮、貯藏，以避免變質腐爛。
22.做好裝盤準備工作，對香菜豬肉丸、鴨腸、毛肚、鱔魚、魚鰍、腦花等菜品，要提前用菜葉墊好，以便裝盤。
23.做好新陳菜品的更換工作，菜品供應要按出品時間的先後，依次出櫃，交接班時要相互檢視，如發現陳久、不新鮮的菜品，要及時提請組長或廚師長立即處理，以確保出品質量。
24.嚴格把好菜品衛生、菜品質量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。
25.做好清潔衛生工作，墩子、菜刀、操作檯，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。
26.做到節約用水、用電，下班後不得出現長明燈、長流水。
27.加強安全防範，未經許可不允許何人進入出品間。