一斤能做一斤半，吸水率不同出的量也就不等。

1. 把麵粉及鹽在攪拌盆內混合均勻,在麵粉中央開個坑,倒入550g的涼水,用筷子朝一個方向不斷攪拌，用手搓揉10分鐘成一團柔軟的麵糰。

2. 把搓揉好的麵糰綁在塑膠袋內， 靜置三四個小時， 讓麵糰內的麵筋充分形成及麵糰自然發酵。

3. 把自然發酵好的麵糰浸泡在乾淨的水內，然後用手掌壓疊的手法開始洗面團，不斷的重複壓疊。

4. 倒掉粉漿水後， 再把面盆裝滿水，繼續用手掌壓疊洗面筋。等水又再渾濁了，重複換水的動作。把水倒掉時必須過篩，把小塊掉落出來的麵筋塊壓回大的麵筋團內。可以在洗面水內加少許的食鹽。

5. 把表面粗糙的麵筋塊用雙手擠壓粘成一團後（圖2）， 放進保鮮盒內，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。浸泡了2個小時的麵筋團表面會變得稍微比較光滑， 內部比較緊實。把麵糰由中間由內向外扯開，再由上往下內卷，然後在麵筋團底部束起擰緊，使麵筋表面光滑。

6. 把表面拉光滑的麵筋放進保鮮盒內浸泡涼水，冷藏三、四個小時， 最好在冰箱內浸泡隔夜讓麵筋團自然發酵。

7. 把發自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條麵筋塊， 可以把切好的麵筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結，或直接把麵筋條放入開水內烹煮。等水開後加些鹽，用慢火煮20至30分鐘至熟，放涼後， 就可以料理了，可以切小塊來燒或滷。自然發酵後的麵筋煮熟後體積會稍微增大。