用料 熟肉片 圓白菜 香乾 紅椒 蔥 姜 郫縣豆瓣醬 甜麵醬 醬油 白糖 料酒 雞精 圓白菜回鍋肉的做法 豬五花肉，提前煮熟切片，這一步省了不寫了，不會的再問我。香乾切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段這一步重點介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋後開火，見有蒸汽冒出時，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘後關火。將圓白菜取出，瀝乾水分備用看一看圓白菜蒸熟後的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感,回鍋一炒，非常好吃將香乾，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用調製好碗汁備用：按1:1，放入郫縣豆瓣醬，甜麵醬，少許老抽調色，白糖；雞精；料酒各少許圓白菜一定最後放入鍋中！保持脆感！鍋中放油，爆香蔥薑末後，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香乾；肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋小貼士1.必須堅持手撕，不用菜刀，而且，手撕時要去掉菜梗，只要葉子！ 2.在爆炒之前，圓白菜要先用汽蒸的方法脫水變脆，控幹水分，然後再爆炒，閉著眼你都能炒好！

主料：大白菜(小白口)350克，

輔料：瘦豬肉100克，

調料：豆瓣醬20克，醬油5克，白砂糖5克，味精2克，料酒5克，豌豆澱粉10克，豬油40克，大蔥10克，姜10克

做法

1.將白菜洗淨瀝水，抹刀片成片；

2.豬肉洗淨切成2.5釐米長、1.5釐米寬的片；

3.豆瓣醬剁碎；

4.鍋內加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、薑末、白糖、白菜片煸炒；

5.放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用溼澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。