家庭用鍋追求方便耐用，鋼板鍋極其容易生鏽，保養不善煮湯做菜容易出鐵腥味。酒店飯館用他是價格便宜，他也要炒大量的菜，需要煎炒烹炸，給食材過油。鐵鍋接觸到油分就不容易生鏽。普通家庭人少炒兩三個菜沒法比。還有些人出招。每次用完，用火把鍋烤乾，再給鍋塗抹一層油。阻止鐵鍋生鏽，美其名曰“用油養鍋”！且不提每次烤乾塗油繁瑣不繁瑣，家庭這般弄法是不是不耐其煩。那油塗在鍋上，下回再用，會不會吃到這些老油。那油塗在鍋上，薄薄一層接觸空氣，幾天不炒菜會不會氧化變質？做菜打湯會不會影響菜品的味道？想象一把鍋刷不乾淨，把手上都是油，油膩膩的那鍋我碰都不想碰。塗油本來是為了防鏽沒辦法的辦法。在日常生活裡，有些人啊是窮極無聊，弄個破木頭珠子倆破核桃，在手裡是摩挲來摩挲去，非要給這些玩意弄出層“包漿”。有了包漿東西才有質感，磨舊了玩意兒的價值才高。養鍋這個詞就像是這幫人跑到廚房裡不盤珠子改盤鐵鍋來了。您乾脆抱著個鍋睡覺吧，床頭也放上一碗油，睡著覺也給鍋刷上兩遍油。那最“養鍋”。氮化鍋不用怎麼打理，刷乾淨都不用㸆幹，把水分甩出去留一點水珠在鍋裡也不生鏽的。一把清清爽爽的鍋用起來肯定比一把油膩膩的鍋要舒服。很多大品牌鍋廠都有生產這樣工藝的鍋。蘇泊爾，愛仕達，河南華邦。市場上大量的鋼板鍋是沒有品牌的。售價40寸以下的多在十幾塊二十幾塊。與其擔心大品牌、有品牌的鐵鍋生產廠家生產的滲氮工藝鐵鍋有問題。還不如多操心操心三無鋼板鐵鍋的來源和質量。

普通鋼板鍋的售賣環境。在酒店用品批發市場的門頭裡十幾口，幾十口鍋堆放成摞擺在地上。很多無標籤。

鐵的特性就是容易生鏽。

新鐵鍋處理不好，就是愛生鏽，即便是精製的，它也是鐵的不是鋼的。新買來的鐵鍋除鏽法

1，新買來的鐵鍋，有很多鐵鏽不能使用，可用砂紙或磨刀石，先把鐵鏽磨掉，用清水刷洗兩遍，放火上燒乾，再擦上食用油或豬油（也可用一小塊豬皮代替豬油），把鍋燒熱（不要太熱),放熱水，刷乾淨，就可以使用了。

2，生鏽的鐵鍋泡在淘米水中數小時後，再用清水洗乾淨。鐵鍋上的鐵鏽會清除得乾乾淨淨。過後，再抹上食用油。 注意；刷鍋時不要用鋼絲球用力刷。