綜觀中國餐飲市場，可以看出行業發展保持在較高水平上，增幅也比較穩定。

總體來說，這是個傳統餐飲向現代餐飲轉變的時期。經營特色在日趨明顯，個性店的發展較為迅速。烤肉對我們來說是非常熟悉的，最普通、最大眾性的要算是烤羊肉串。在大街上，會經常出現這種情況，一些本來早已酒足飯飽的人，可一旦聞到烤羊肉串那誘人的香味，還需要是忍不住吃上幾串，一飽口福。於是，這一行業得以經久不衰。近幾年，諸如北韓燒烤、加州烤肉等洋味也不斷湧進國內，並正在贏得人們的青睞。經營特色： 烤肉既可在室內，也可以在室外經營。室外經營最大的優點是可以選擇最繁華、熱鬧的地點設定攤位。但室外經營也有其缺陷： 其一，烤肉器材和肉類搬運比較麻煩； 其二，在鬧市區當街烤肉和食用極不衛生； 其三，易受天氣的影響。而在室內經營烤肉正可彌補上述缺陷。雖然目前經營烤肉的店鋪不少，但並不是沒有潛力可挖。烤肉的食客隊伍是非常龐大的。當然，哪位朋友真想投身這一行業，除在店鋪位置的選擇、室內裝潢等方面下一番功夫外，更重要的是增加一點趣味性。比如，可以把切好的牛肉、羊肉、豬肉、雞塊等調理好，按一定數量裝盤，然後由顧客自己去做，一定會贏得顧客的喜愛。很多人做事喜歡自己動手，如果您能提供一個既可飽口福，又可以學手藝的場所，大概也是非常有吸引力的。這樣的特色店在經營上一定注意三個特色。一是能吸引顧客。　比如在店鋪的裝飾和建築上，採用透明玻璃封閉式，在靠街的玻璃櫃中擺滿一盒盒色香誘人的食品等等。二是能留住顧客。透過自己獨特的風味及良好的服務態度，合理適中的價格，將客人留祝顧客常會擔心口味不錯，但是在用完餐之後，會在不經意之間被狠狠宰一刀。對此，在店內牆上明顯標誌物之處對所有菜的價格明碼標價。讓顧客留下來吃得舒心，又吃得放心。三是回頭客。客人走之後，仍能回想想你的烤肉的特色以，包括優雅的環境，熱情的服務等。如果有機會，說不定他還會來吃回頭飯，甚至會邀請許多親朋好友一起來。你的生意就會越來越好，利潤當然也就越來越大。投資分析： 開一家小小的烤肉店，費用不是很多，其中店面租賃的費用、物資的費用都是必需的。如果你想做得更好一些，還可以在裝修上下下功夫，在服務上做做文章。月投資不足3000元，回報卻在5000元以上。當然，各地有各地的行情，您可以根據自己所在地區的位置來調整烤肉的價格以及豐富烤肉的內容。