如果想要做出鮮美的燉湯的話，其實這個主要取決於以下幾個因素：

1、食材新鮮，只有選材新鮮，湯才會好喝，這一點是非常有道理的。

2、在燉骨頭類湯水的時候，冷水下鍋，記得撇去浮沫。

3、不要提前放調味品，否則湯味會不好。

4、可以新增某些燉湯料，雖然有可能會產生一股藥膳的味道，但仔細喝還是很鮮美的。

5、骨頭湯裡滴醋；魚湯要先煎再燉；雞湯想要鮮美的話，跟乾貝、玉竹、枸杞一起燉湯才好喝；豆腐湯裡放入適當的蝦皮即可。

三是一次加足水，不中途加水。第四就是清湯要原材料跟食材一起燉。濁湯則是先燒開水再放食材。再分享幾個鮮美的燉湯，咱們動手做做，摸索技巧吧。

燉裡脊肉

準備豬裡脊肉600克，鴨蛋2只，麵粉二兩，料酒25克，醬油50克，食鹽5克，白糖15克，味精2克，植物油兩斤。先將豬裡脊肉洗淨後切成形似玉蘭片樣的大片，放入碗中，加少許料酒和醬油醃漬5分鐘左右，將肉片放在竹墊上，晾乾水氣；鴨蛋磕入碗內打散，加入麵粉，攪成蛋糊以拖肉片用。炒鍋置旺火上，放油燒至八成熱，投入拖勻蛋糊的肉片炸至色呈深黃，視外皮已炸焦硬時，撈出瀝油。另取鍋置火上，依次放入炸好的裡脊片料酒、醬油、白糖、40克植物油以及能淹沒肉片的鮮湯，置火上燒沸，改用小火燉至肉酥，撒入食鹽和味精即成。菜式特色：色澤薑黃，外皮香脆，內心酥軟，包滿滷汁，補脾益胃，潤肺養心。

米燉裡脊

準備豬裡脊肉半斤，薏米一兩，香附子7克，味精和食鹽各5克，料酒和生抽各10克。先將薏米洗淨，去皮後投入熱水內浸泡一夜；豬裡脊肉洗淨後切成片，放入碗內，用料酒和生抽拌勻。放置20分鐘左右。香附子放紗袋內紮緊，與薏米一起放入鍋中，加入適量的清水，置火上燉1小時左右。取出香附子紗袋，倒入拌好的豬裡脊肉燒沸，改用小火燉一刻鐘左右，撒入食鹽和味精即成。菜式特色：湯濃味鮮，肉酥嫩，補中益氣，強身壯體。