工具/原料 雞蛋6個 紅豆沙150克 玉米澱粉1茶匙（5克） 麵粉適量 油

1. 步驟/方法 材料，中間那個多功能攪拌器是貝太廚房引進的新產品，即將推向市場，寄了一個給我讓我試用。 將紅豆沙捏成3cm的小球待用。 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋黃留作他用（可以做椰蓉球、蛋撻等），蛋白放入攪拌器內。

2. 將蛋白打發成硬性發泡，就是用攪拌器挑起蛋白成尖角，將盛蛋白的容器倒過來也不會流出的程度，我用多功能攪拌器打發的蛋白，旋轉攪拌器上的把手，攪拌器內的幾個叉子就會高速旋轉，只用了一小會兒蛋白就打發好了，挺省事的，在手柄中央還有小孔，可以中途新增各種東西用。

3.打發蛋白還可以用電動打蛋器、手動打蛋器或者筷子，後兩個使著比較費勁些。

4.在打發好的蛋白糊中加入玉米澱粉攪拌均勻。

5 蛋白打發好的樣子，我覺得我的蛋白有點打過頭了，不過不是做蛋糕，做雪衣豆沙對於蛋白打發沒那麼講究。

6 將捏好的紅豆沙球放入麵粉內裹上面粉。

7 鍋中倒入適量油，燒至5成熱（手放在油上能感覺到熱），將裹了麵粉的紅豆沙裹上蛋白（我用手裹的，做這步的時候我雙手沾滿蛋白實在沒辦法拍照了）然後放入油鍋中炸成微黃色即可。

8 撈出炸好的雪衣豆沙，放在廚房紙上吸油，最後擺盤撒上白糖或者糖粉即可。

用料

豆沙泥約200g雞蛋清5個幹澱粉2大匙白糖適量色拉油適量

雪衣豆沙的做法

．將紅豆沙捏成3—4cm的小球待用

．將捏好的紅豆沙球裹上玉米澱粉

．將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白放入攪拌器內

．加入幹澱粉(玉米澱粉)攪勻後，將蛋白打發成硬性發泡

．鍋中倒入適量油，燒至4—5成熱（手放在油上能感覺到熱），用筷子夾豆沙丸子，裹上蛋白，然後放入油鍋中炸成淺黃色出鍋

．最後擺盤，撒上白糖做裝飾即可

小貼士1.200g的豆沙大約捏八個豆沙球，5個蛋白正好。想多做的話，可把比例放大一倍即可。 2.蛋白打發制挑起蛋白成坨即可。