泡蘿蔔，酸爽可口，我的最愛，也經常自己動手泡製，下面分享一下怎麼泡製比較脆，口感比較好的經驗，大家可以借鑑：

先來張圖感受一下，誘惑你一下：

酸辣白蘿蔔泡製原材料準備

白蘿蔔（3斤）、野泡山椒（100克）、獨蒜(100克)、老薑(100克)、涼開水(4斤)、食鹽(60克)、白糖(80克)、米醋(100克)

1.將白蘿蔔、蒜、老薑全部洗淨

2.將洗淨後的白蘿蔔切成條狀，老薑切成片狀備用

3.將切好的蘿蔔條用食鹽醃製30分鐘

4.醃好的白蘿蔔用涼開水洗淨，切忌沾生水

5.準備一個盛放的玻璃瓶或者罈子，在盛放罈子中放入食鹽、泡椒、老薑、獨蒜、糖、米醋和適量涼開水，在放入準備好的蘿蔔，進行封壇，然後一星期後即可食用

以上解答了泡製酸辣白蘿蔔的方法與技巧，相信看了的朋友都知道怎麼做的了，您可以按照以上步驟進行一步步操作，相信您也能泡製出酸脆可口的蘿蔔條。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

泡蘿蔔怎樣泡才脆？這真是到了醃製各種鹹菜的時候了，問答上類似於這樣子問題多的很，看見了，就忍不住的想要去回答

先來給大家說一下我去年醃製泡蘿蔔的一個案例分析，這是一個失敗的案例，希望大家看完之後能夠避免，不要重蹈覆轍

因為經常吃蘭州拉麵，熱情好客的老闆總是贈送上一小份兒泡椒蘿蔔，酸辣爽口的泡椒蘿蔔特別的開胃，每次都吃的乾乾淨淨，想要再多來一份又不好意思。於是就想著自己動手豐衣足食，乾脆自己來醃製泡蘿蔔，可成想，經驗不足導致事倍功半，到頭來竹籃打水一場空

記得那個時候開開心心的在蔬菜店買了一大袋泡椒，又買了兩根蘿蔔一把豆角還有少許的芹菜，屁顛屁顛的跑回去嘗試。想著能夠醃製出好吃的泡椒蘿蔔來，所以一回家就馬不停蹄地開工，蘿蔔切成長條，長豆角清洗乾淨，芹菜去葉之後將芹菜杆切成菱形，然後將這些食材放入玻璃罐中，加入一整袋的泡椒後，再加入白糖白酒食鹽，攪拌均勻後，放置在冰箱裡，隔三差五的又忍不住拿筷子挑出來一塊嘗一下看是不是已經醃製好了，又幻想著不久後就可以去吃它

幾天之後開啟冰箱才發現醃製的泡蘿蔔早已經白化，裡面的白毛毛已經長得都快把玻璃蓋子口頂開了，完全失敗，糟踐了食材不說，還把整個冰箱也搞的異味特別重，得不償失啊

痛定思痛之後，特意詢問了母親，母親可是醃製泡蘿蔔的老把式，經過詳細的了解之後才知道自己醃製泡蘿蔔幾乎每一個環節都有瑕疵都影響了泡蘿蔔的品質所以才導致泡蘿蔔最後白化變質

今天就把泡蘿蔔的醃製方法分享給大家，希望大家能夠在我的文章裡總結出需要注意的環節，最後能夠醃製出好吃的泡蘿蔔來

水蘿蔔，泡椒，小尖椒，食鹽，白糖，白酒，生薑

1，空幹水分

醃製蘿蔔的時候如果清洗過蘿蔔就一定要將蘿蔔控幹水分後再切，而且醃製蘿蔔的玻璃罐也一定要清洗乾淨最好是烘乾水分，像我第一次醃製的時候，就是因為清洗了四季豆，而四季豆沒有控幹水分直接醃製，所以導致醃製出來的已經變質白化長毛

2，密封醃製

加蓋密封醃製後，沒到時間之前不要揭蓋，就不要像我一樣隔三差五的開啟去看，去嘗，醃製三到五天絕對能夠醃製好，三天時候就可以食用，五天時候味道更佳

3，完全淹沒

醃製泡蘿蔔的時候不管是用泡椒的汁水還是用涼開水來醃製，新增的水分一定要完全將蘿蔔淹沒，並且最好能在醃製的頂部放上一塊鵝卵石，防止蘿蔔浮起來和空氣接觸。如果醃製的蘿蔔乾沒有被汁水完全淹沒的話，露在之水上層的蘿蔔乾就會和空氣發生作用 有可能就會變質變壞

4，恆溫醃製

密封醃製之後，最好將醃製的玻璃罐放入冰箱冷藏室中，或者放置在陰暗的地方，儘量背光，醃製的玻璃罐不能受溫度上升或者下降的影響，溫度的驟然變化也會導致泡椒蘿蔔變質變壞

因題目的關係，在這裡分享給大家的只是單獨的醃製蘿蔔，其實這種醃法單獨醃蘿蔔有點浪費，可以將紅蘿蔔、四季豆、芹菜杆、蓮花白等蔬菜切成小方塊，和蘿蔔放置在一起醃製，這樣醃出來的泡椒味的鹹菜會更加的好吃

在家泡腳的時候可以將泡椒的汁水一起加入，這樣就不需要專門醃製蘿蔔的老湯或者叫引子了，泡椒的汁水一起加入醃製出來的蘿蔔脆辣甜，非常的爽口開胃

1，首先在選材上選用的就是含有水分較多的水蘿蔔或者稱之為白蘿蔔，日常醃鹹菜用的青蘿蔔在這裡就不適用了，青蘿蔔的味道厚重苦澀味多，醃製不出脆脆的甜蘿蔔

2，看到網上好多人說將蘿蔔切成蘿蔔條後先在太陽下晒一會兒，可以負責任的給大家說這種方法完全行不通，晒一會蘿蔔變蔫之後顏色會變黑，醃出來的蘿蔔色澤暗沉，影響人的食慾，其次晒了之後蘿蔔條只是表面脫水，而這樣醃製出來的泡椒蘿蔔，像皮筋一樣，咬不爛嚼不動

泡蘿蔔怎樣泡才脆？首先在泡之前要將切好的蘿蔔進行處理，蘿蔔切好後要用鹽或者白糖醃製，殺出蘿蔔裡面的苦水，再用流水衝漂，然後晾乾水分，最後再泡，這樣處理的蘿蔔不管怎麼醃製都是非常脆爽的，如果直接泡，不光蘿蔔吃起來辛辣，口感也不好。

首先準備下食材：大蘿蔔、小米椒、線椒、鹽、糖、蒜、醋、姜。

1、將蘿蔔洗淨，不用全部去皮，切薄片或者切粗絲

2、加三勺鹽，一勺白砂糖撒入蘿蔔裡，醃製約一個小時後，將滲出的水倒掉。

3、將蒜頭切片，姜切絲，辣椒前段放入蘿蔔。

4、加一勺鹽，一勺糖，倒入醋，攪拌均勻。

5、換個乾燥無水的容器，把拌好的蘿蔔放入，用保鮮膜密封好，放入冰箱，第二天就可以食用了。

辣椒和鹽可以根據個人口味進行調整哦！

要說起這個泡蘿蔔，得從幾年前說起，有一次在飯店吃飯，送了一盤小菜，就是泡蘿蔔，那時看著白色的，覺著蘿蔔這樣做能好吃嗎，我就嚐了一口，沒想到打開了我對蘿蔔的新認知，從那次後我就回家自個琢磨做法，總算也能做出爽口好吃的泡蘿蔔了，做好後放入冰箱，每次吃的時候取出一部分，隨著醃製時間延長，越到最後越好吃。酸甜微辣。脆爽可口，解膩助消化，簡單又美好的開胃小菜。

準備食材：白蘿蔔一根、小米辣幾個、泡椒與泡椒水一小碗、米醋40g、白糖50g、鹽10g

檸檬一個

做法及步驟：

1 蘿蔔可以去皮，可以不去皮，根據自己的喜好切成條狀或者片狀，不過不要切得太薄，不然就沒了脆爽的口感。

2.撒上鹽攪拌均勻，醃製大約半小時，使得白蘿蔔軟化脫水去辛辣，醃好的蘿蔔把鹽水倒掉。

3.加入泡椒，小米辣，檸檬切片加進去，米醋，白糖,再加入沒過蘿蔔的白開水。

4.把蘿蔔倒進密封的容器，使用之前用沸水燙過殺殺菌，儲存效果會更好。放進冰箱冷藏儲存，醃幾個小時就可以吃了，隔一天後的白蘿蔔更好吃哦！

泡蘿蔔好吃啊，又有營養，我經常泡。泡的方法太多了，大家可以根據自己的口味選擇一些適合自己的來做，我來介紹下，我知道的幾種口味的製作方法吧。

1，首先來個酸辣口味的泡蘿蔔吧（我自己就偏愛酸辣口味的，開胃，爽口，過癮啊！我喜歡飯前吃一點，那爽口開胃的感覺......）做法簡單哦

準備食材：胡蘿蔔一條，蘿蔔兩條，蒜，小米椒，白糖少量，白醋

蘿蔔胡蘿蔔去皮，切成條狀，放入鍋裡，撒上適量的鹽攪拌均勻後醃製一個小時左右，等蘿蔔出水後撈出，用涼開水沖洗一遍，放置在容器裡，下面開始製作料水，也很簡單

準備一個碗，倒涼開水，放入白醋，白糖，蒜頭兩顆，小紅椒（切碎的哦）然後筷子攪拌吧，攪拌至白糖化開，然後把準備好的蘿蔔條倒進去，在攪拌下，蓋上保鮮膜，放進冰箱，醃製個一天一夜就可以開吃了。是不是特別簡單......還特別好吃哦，建議嘗試。

2，再來個酸甜的做法吧。方法類似，也很簡單

準備食材：蘿蔔兩條，胡蘿蔔一條，小米椒，檸檬一顆，白糖少量，白醋

3個蘿蔔

去皮，切成條狀，放入鍋裡，撒上適量的鹽攪拌均勻後醃製一個小時左右，等蘿蔔出水後撈出，用涼開水沖洗一遍，放置在容器裡後，撒上一些白糖攪拌下（是不是過程很相似，哈哈）

然後另外找一個碗，倒入小米椒，白糖，擠點檸檬汁，倒些白醋，攪拌均勻後，均勻淋入先前處理好的羅布條裡，蓋上保鮮膜，放進冰箱，醃製一天一夜就OK了。

如果單論哪個做法能讓蘿蔔脆的話，我推薦酸甜的做法，這個做法，做出來的確實脆一些。不過，我還是喜歡酸辣口味的....

雖然泡菜罈子看起來不美觀，甚至還灰不溜秋的放在角落，但是小時候沒少去偷吃陳年的泡大蒜泡蘿蔔，又酸又爽脆，一點點的吃，當做為數不多的零食。是很美好的回憶，現在自己也做泡菜。味道沒有改變，就是人已經長大了。

廢話不多說，咱們來看看泡蘿蔔怎麼泡才脆。

這裡的泡蘿蔔，不是很清楚是跳水的蘿蔔還是泡比較久的老蘿蔔。不過現在都提倡吃跳水蘿蔔，那就當做跳水蘿蔔來做。

用現在科學的研究來說呢，就是瓦罐燒製的罈子透氣性更好，傳熱更慢，能讓發酵更好的進行，更適合泡菜。

第二就是全程不能沾油，必須得讓泡菜處於全程無油的狀態下進行。

第三就是最好能去剝削一點別人的老泡菜罈子的泡菜水，如果可以的話，會對你泡的泡菜有質的提升。

那就是，要想泡菜有脆脆的口感，一定要把菜“殺水”，要把原來新鮮的菜處理一下，不同的菜處理的方法不一樣，這裡主要說蘿蔔。

蘿蔔有好幾種，一般拿來泡菜的蘿蔔的表皮粉紅色，芯是白色的蘿蔔或者是表皮深紅，芯也深紅的胭脂蘿蔔，或者綠的水果蘿蔔等等。

蘿蔔首先得挑選沒有空心的蘿蔔，因為空心的蘿蔔口感是綿的。

然後要將蘿蔔切十字刀，把一根蘿蔔切成四條，然後晾晒風乾。夏天半天一天，冬天兩天三天，要把蘿蔔的水分風乾兩分左右最好。蘿蔔的水分很多，切開以後很快就會焉癟。

然後洗乾淨備用。這個時候會有同學說，洗乾淨了還需要晾乾水分嗎？

這裡呢其實是沒有很嚴格的，如果有做風乾的步驟，是可以洗乾淨了直接就泡罈子裡。

實在有不放心的夥伴也可以晾乾水分以後在泡也行的。

有泡菜罈子的就可以直接泡了，在泡蘿蔔的同時，要加一點鹽，這個看個人的喜好，喜歡鹹一點的就多加一些，不喜歡鹹的少加一些。

還有一點最重要的絕招，就是加一小塊甘蔗，甘蔗加在泡菜罈子裡會使得菜脆生生的，這個是我們家多年的傳承。

如果這樣你泡出來的蘿蔔，一定是香脆爽口，開胃下飯的，快去試試吧。

在家也經常泡蘿蔔，基本上第二天就可以吃了，泡出來的蘿蔔酸脆辣甜，非常爽口，超級下飯，下面給大家分享一下我的具體做法。

材料

蘿蔔 3根 白醋 1瓶 小米椒 3-5個 鹽 適量 冰糖 適量 水 適量

製作過程

3、鍋中加適量水，白醋，冰糖、燒開放涼；