1、從顏色辨別。

可以從顏色辨別生雞爪的好壞，好的生雞爪顏色是自然的肉色，沒有各種顏色的斑點，如果生雞爪顏色發紅，或者顏色過分蒼白，那就是不新鮮、不好的雞爪了。

2、從氣味辨認。

生雞爪的好壞可以從氣味上辨認，把雞爪放在鼻子前聞一聞，如果沒有任何異味，才是正常狀態，如果雞爪散發出腥臭的味道，那就是生雞爪壞了。

3、從儲存方法辨認。

生雞爪需要經過正確的儲存方法，才能保證其新鮮，生雞爪應該儲存在零度左右的低溫下，但是也不要溫度太低，以免凍壞生雞爪，導致雞爪烹飪後口感不好。

4、從觸感辨認。

想辨認生雞爪好不好，可以觸控一下生雞爪，好的生雞爪很有彈性，不會輕易破損，而壞的生雞爪沒有彈性，表皮容易爛。

5、從包裝上辨認。

好的生雞爪一般不會只是散裝在室外銷售，正規廠家都會把生雞爪用塑膠膜把封裝好，讓生雞爪處於真空狀態，這樣保持的時間會長很多。

6、購買渠道。

用以上方式可以全面辨認生雞爪的好壞，還要注意從正規渠道購買生雞爪，才能保證購買到好的生雞爪。那些無證的小攤，或者無證經營的小店子，不管價格多麼便宜，都不要購買裡面的生雞爪。