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  • 1 # 使用者5779608141331

    柿子由於含有大量可溶性丹寧物質,澀味甚濃,故一般需經人工脫澀後再食用。今簡介人工脫澀五法:一、溫水浸泡法:把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中,水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果(皮綠色),水溫以35~40℃,浸泡18小時以上方可脫澀;若採收黃熟期(果皮黃色),水溫應保持在20~25℃,浸泡15~16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售,不宜久存,因它易腐爛。二、石灰水脫澀法:把剛採下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。三、悶熱脫澀法:將採下的柿子裝入密閉的容器內,置於20~25℃條件下,一般經3~5天,即可脫澀。四、水果混裝脫澀法:把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中,室溫下放4~7天即可脫澀。五、酒精脫澀法:把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內,每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精),裝滿柿子後密封,在18~20℃條件下經5~6天即可脫澀。用於柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脫澀效果更佳。

  • 2 # 使用者2342335691113

    傳統的柿子去澀方法是用石灰水浸泡,時間不易掌握,如浸泡的時間短,柿子殘留有石灰,吃起來有苦味。如浸泡的時間長,柿子容易腐爛。現介紹一種簡單易做的柿子去澀新法:

    按100:15的比例,用搗爛的柿子浸泡要脫澀的柿子。即浸泡100公斤的柿子,選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可),小果或殘果搗爛後放到水缸裡,然後加水最後把要泡的柿子倒入缸裡,然後加水,最後把要浸泡的柿子倒入缸裡,以柿子不露出水面為宜,並將果實輕輕攪動一下,浸泡2~3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味,味美爽口,同時不容易腐爛。

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