1.法國汁French Dressing

二大匙白酒醋、80 ml初榨橄欖油、一小匙法式第戎芥末醬Dijon，裝在罐子裡，加入一些新鮮的黑胡椒碎，蓋上蓋子用力搖勻，馬上使用。

2.義式油醋汁

二大匙Balsamico，一小匙法式第戎芥末醬Dijon，混勻，放入食物處理機裡以中速打，慢慢加入80 ml初榨橄欖油，打勻。冷藏儲存。

3.基本油醋汁：

葡萄醋 ---- 1份

橄欖油 ---- 3份

鹽 -------- 適量 (如果有海鹽最好)

胡椒粉 ---- 適量

將以上材料混合，用力抽打到水油結合，就可以使用了。

這個汁，靜置之後又會慢慢分層，這是很正常的。重新抽打一下就有可以用了。它可以在冰箱裡儲存1周之久。

4.義大利汁（Italian dressing）：

配料：洋蔥50g、蒜頭50g、青椒30g、紅椒10g、青水欖30g、黑水欖50g、

菜油2 litres、紅醋3 litres、英芥末粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、

番茜碎little、鹽little

做法：將洋蔥、蒜頭、青椒、紅椒、青、黑水欖加少許紅醋用攪拌機打成蓉，再加入英芥末粉、黑椒粉充分混合：再將菜油、紅醋分別慢慢地加入，打成汁，然後加入番茜碎、急汁並調味即可。