魚香茄子屬於川菜的一種，是川菜中魚香系列的主要菜品之一。講究鮮香適口，美味而不油膩，很多人都特別喜歡吃，下邊來分享一下魚香茄子的做法。

【食材的準備】長茄子1個、豬肉餡50g、蒜3瓣、姜沫適量，郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺，鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油2滴、澱粉1勺，食用油適量

【具體做法】

1、茄子清洗乾淨，清洗的時候可以加入少量食鹽，可以清洗的更乾淨。然後切成長條備用。當然也可以去皮。然後加少量食鹽醃製一下。然後用手攥掉多餘的水分。然後加入1勺澱粉，用手抓拌均勻。

2.豬肉切成肉餡，加入料酒1勺，醃製一下。

3.大蒜拍暈，切成碎沫備用。

4.碗中加入2勺清水、適量的澱粉、糖、雞精、生抽、醋，調成芡汁。

魚香茄子是一道川渝人都喜歡吃的傳統菜餚，每年六七月份新鮮的茄子就會採摘上市，涼拌、紅燒，素炒、煎炸人們變著花樣端上餐桌，而此時已進入夏季，多多食用茄子可以起到消炎防暑的作用，況且茄子所含營養豐富，經常食用不但有助於抗衰老，對便祕及高血壓、高血脂也有一定的改善效果。

許多朋友以為魚香茄子是茄子與魚一起烹製的，就像問虎皮尖椒裡怎麼沒虎皮？夫妻肺片是不是還得殺人？今天我教你們做這道菜以後就不會再鬧出這樣的笑話了。

選材：紫皮長茄子

用料：茄子2個，生薑粒、蒜粒適量，豆瓣醬一勺，蔥一顆，細芹菜一顆，醋一湯勺、醬油一湯勺、紅砂糖一勺，水芡粉一勺。

步驟：

一、洗淨的茄子切成長條放入熱油鍋裡炸軟撈出備用。（炸的比蒸或水煮吃起來口感更香，鹽醃不好掌握口味）

二、芹菜切碎，蔥白和蔥綠分開切成蔥花，醋、醬油，紅砂糖調汁備用

三、鍋中只放入少許油（因為炸過的茄子會出油），放入豆瓣醬炒出紅油，將生薑粒、蒜粒、芹菜和蔥白放鍋裡炒出香味，倒入調好的汁和茄子翻炒，加入少許水可使茄子吸入味，翻炒均勻後倒入水芡粉收汁裝盤，最後撒上剩餘蔥花，一道美味可口的送飯菜便大功告成。

求魚香茄子的正宗做法，路過的大師講一下，謝謝了？很高興我來回答這個問題。魚香茄子正宗的做法有三點。第一要選兩根很好的茄子。第二用二佰克豬肉。爛肉。第三步用姜蒜米炒香。放入糖，加入醋，然後加入茄子。調味起鍋。

溫馨提示：圓茄子長茄子都可以，不去皮也可以，但是口感沒有去皮的好，魚香口味的菜，蔥薑蒜都要大量的，不然突不出來味道，這個大家要牢記。肉泥不要太肥的，一點點肥肉就可以了，如果是五花肉最好用絞肉機來，攪出來的肉沫又碎又均勻，口感比較好

我們所需要的材料有：茄子兩根，蔥兩根，蒜頭三瓣，豆瓣醬一勺，味極鮮一勺裡，紅燒汁一兩勺，陳醋一勺

具體步驟如下：

1.茄子切成三釐米左右的段，然後再切成條

2.肉選擇有一點肥肉的豬肉，攪成泥，小米椒，蒜頭，蔥切成丁

3.倒一半鍋油，茄子下油炸，兩分鐘至微軟，撈起然後調一個汁，拿一個小碗加入一勺味極鮮，兩勺紅燒汁，一勺陳醋，5勺水攪拌均勻

4.鍋裡剩下一點點油，下入肉，翻炒至變色，然後放入蒜泥跟小米椒，再加入豆瓣醬翻炒均勻

5.再倒入炸過的茄子，翻炒均勻

6.在倒入調好的醬汁翻炒幾下，撒上蔥花，均勻翻炒後出鍋

7.好吃的魚香茄子就做好了，趕緊來試試吧

很高興我能回答，魚香茄子怎麼做正宗，首先我們買豬瘦肉，茄子兩根，豆瓣醬，把豬瘦肉剁成末，茄子切成條，茄子切成條，以後裹上一層面粉或者是澱粉，鍋中下油，油溫六成熱下茄條，茄條至金黃撈起，鍋中留少許底油，下入豆瓣醬炒出紅油下肉末，肉末炒散，下蔥薑蒜，炒香後，加入清水一碗，等水開，下調料，黃酒，雞精，白糖多一點，陳醋多一點，調料下入後倒入茄條煮三分鐘，勾上芡粉，可以了出鍋了

魚香菜除了魚香肉絲，還有一道菜品也是魚香菜的代表，那就是魚香茄子，我認為正宗的魚香茄子做法當屬四川的做法，今天我有幸給藉助問答給大家分享正宗四川魚香茄子的製作方法，希望大家都能學的會，看的懂。

製作魚香茄子之前，我要先給大家說一說這道菜品的主要食材---茄子。目前市場中最常見的茄子從外形上分為圓茄、長茄和矮茄三種：

圓茄：外形圓潤，顏色有紫黑、紫紅、淺紅等，茄肉緊緻細嫩，而且皮薄，最適合用來製作燒茄子；

長茄：外形呈長條狀，顏色有紫色和青色，茄肉較為鬆軟而且細嫩皮薄，適合炒和燒。

矮茄：外形呈長橢圓形，顏色有黑紫色和青色，矮茄子籽多而且皮厚，所以多用來蒸制後進行涼拌，整體品質不如長茄和圓茄。

接下來我就把正宗魚香茄子的具體做法分享給大家。

===魚香茄子===

【所需食材】

長條紫茄子、五花肉

【所需輔料】

姜、蒜、香蔥、紅泡椒、澱粉、醬油、高湯、食用油、食鹽、白糖、胡椒粉、醋

---開始製作---

第一步：蔥薑蒜去皮洗淨，姜蒜切沫，香蔥切粒；五花肉洗淨剁成肉沫；紅泡椒切沫備用。

第二步：茄子去皮，改刀切成5釐米長、1釐米寬的長條，撒上少許澱粉攪拌均勻。

第三步：起鍋燒油，油溫7成熱時，將茄子條放入油中炸至定型後撈出。

第四步：準備一個小碗，碗中加入食鹽、白糖、香醋、胡椒粉、高湯和澱粉，攪拌均勻做成糖醋汁。

第五步：熱鍋冷油滑鍋兩次，油溫5成熱時將肉沫放入鍋中，小火煸香出油，而後加入少許醬油提色，即可撈出備用。

第六步：起鍋燒油，油溫6成熱時放入紅泡椒沫以及姜蒜末，小火炒出香味，而後加入高湯或者清水，煮開後將炸好的茄子條放入其中。

【技術問答】

一、何為魚香茄子的正宗做法？

答：我認為魚香茄子的正宗做法就是用川菜調料，製作的川味魚香茄子。現在有許多地方製作魚香菜時，喜歡放入少許紅油豆瓣醬來提高菜品的亮度和色澤，甚至有的地方乾脆把紅泡椒直接換成豆瓣醬來炒制，這樣都不能算作正宗。另外還有澱粉的使用，川菜製作中常常會使用水豆粉而不適用玉米澱粉、紅薯澱粉。所以說正宗菜品的燒製廚師的技術和經驗是一方面，食材的選擇和配比也是一方面，這就是我認為的“正宗”。

二、魚香味汁調配時有什麼需要注意的沒有？

答：魚香味兒汁是製作魚香茄子的關鍵，所以調製魚香味汁時大家要特別注意各種調料之間的比例，我個人建議糖和醋的比例要保持在1比1，其他的調味品不可以超過糖和醋，當然了高湯可以多一些，關於詳細的魚香味汁問題講解，還請大家移步我前幾天的問答回答。

三、為什麼炒肉沫之前需要滑鍋？

【總結】

正宗的魚香茄子做法就給大家分享完了，所謂的正宗，還是那句話技術加食材，得到正宗的美食。何為正宗，自己認為好的就是正宗，就像我一樣，我認為媽媽做的好多菜都可正宗，在你的心目中也一定有你自己對菜品是否正宗的評判標準。好了，本問題回答結束。

魚香茄子是一道傳統川菜

這道菜開上去顏色紅亮奪目，茄條軟糯鮮香，甜酸微辣的口感，讓人感覺魚香味道十足，翻遍整個盤子，又找不出來一塊魚肉。

這就是魚香茄子，沒有魚肉而魚香味道濃郁的茄子。

如何炒出這個味道呢？

下面我就給大家介紹一下這道菜的做法。

——準備材料：

茄子、大紅泡椒、豆瓣、姜、蔥、蒜、糖、醋、豬油、菜籽油。

——製作流程：

1、準備工作

茄子去皮，切成長條。

泡椒三個去籽剁碎、一勺豆瓣剁成醬

姜蔥蒜切末，單獨留一點蔥花最後裝盤

糖：醋：清水=1:1:1，加澱粉兌成糖醋澱粉汁

豬油：菜籽油=1:1

2、炒制

起鍋加入菜籽油，油溫五成熱加入豬油，豬油融化以後

倒入泡椒豆瓣醬，中火煸炒，炒出香味，油色紅亮奪目的時候

倒入姜蔥蒜末，中火煸炒，炒出香味

倒入茄條，中火翻炒，和勻以後，加上一勺高湯，中火燜制三分鐘，茄條充分吸收了湯汁以後開大火。

倒入糖醋澱粉汁，大火翻炒收汁。

3、裝盤

湯汁濃稠，均勻的粘附在茄條上面。

起鍋裝盤，撒上蔥花。

一份顏色紅亮，軟糯鮮香，紅亮誘人的魚香茄子就做好了。

——技術要點：

1、魚香醬分為三個部分。泡椒豆瓣醬、姜蔥蒜末、糖醋澱粉醬，一定需要單獨的準備好。

2、茄條加一勺高湯，切不可加多，多了就成茄子湯了，一勺湯剛好燜熟茄子，湯也差不多蒸發完了，加入糖醋澱粉才可以達到茄醬一體。

3、魚香茄子是全素的菜，所以需要新增豬油提香，讓脂香味道豐富整個菜的香味。

——技術延伸：

魚香茄子這道菜是川菜經典的魚香味道做法，用同樣的醬汁，可以做魚香豆腐，魚香肉絲。

做出來的菜，一定是顏色紅亮，主菜包裹濃稠的醬汁。

菜品具有鹹、辣、酸、甜的鮮香味道。

才算一道魚香菜。

食材：茄子3個；蔥1根；小米辣2個，生抽2勺；陳醋1勺；白糖1勺；澱粉1勺；豆瓣醬半勺，雞精少許

做法：1.茄子洗乾淨，改刀切成塊狀蒜剁泥；蔥切成蔥花；小米辣切 碎；備用

2.調醬汁，在碗中加入生抽、陳醋、白糖、澱粉、雞精，再倒入半碗水攪拌均勻，備用

3. 起鍋燒熱，加油（油量可以稍微多一點），茄子倒入，把它炸軟撈出

4.茄子撈出後，鍋底留點油加入蒜蓉爆香，再把豆瓣醬加進去炒出香味。接著，把炸好的茄子和調好的醬汁一起加進去，大火翻炒均勻，入味。