用生粉加點醋嗆，水開了才能下鍋，這樣才嫩。

1、以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。

2、入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調時，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。

春筍糟溜魚片

工藝：炒口味：鹹鮮味步驟：5步時間：

用料

烏鱧

700克

輔料

春筍：1個豌豆(鮮)：50克

調料

糟滷：25克白糖：3克食鹽：1克胡椒粉：1小勺黃酒：1勺雞蛋清：30克植物油：適量水：適量澱粉：1勺

1魚剔肉片成約十公分長，四公分寬的片，用少許黃酒，鹽醃下，再用少許蛋清和幹澱粉抓勻

2春筍去外皮，中間剖開，切長條或者片，鮮豌豆去殼，鍋中水燒開後邊焯一下出鍋備用

3鍋裡倒入多些油，燒到四成熱，下魚片，注意，氣泡剛出一點為好。中火慢慢滑到表面發白即可撈出，時間不可過長

4把油倒出，鍋內放水和糟滷，比例是1：1左右，再放少許鹽、糖、胡椒粉，燒開後放入魚片、筍和豌豆，中火略燒半分鐘

5最後勾琉璃芡出鍋點少許明油即可