說到做魚基本上遵照下面幾點做出來效果都不會差：（能買活魚就不要買死魚，河鮮一個鮮字很重要，當然有時候買好的材料來不及做建議用後面重口做法，可以壓制異味）1.清蒸系：鯽魚，武昌魚，草魚（小條的，太大不適合做清蒸），鱸魚，鱖魚都可，注意大火快蒸；

2.清湯系：可以用清湯煮的魚，常見的是鯽魚，黑魚，野生的味道會好很多，不是野生的魚最好不要用這種做法，當然可以先用油適當煎一下，同時加點薑絲去腥，後期加番茄增鮮；

3.酸菜系：酸菜炒香再煮，魚片後下，注意別搞鹹了，草魚，鱅魚，柴魚都可；

4.酸湯系：偏地方做法，貴州地方特色，沒有酸湯可以多用番茄替代，適合魚片類以及黃顙魚；

5.剁椒系：除了可以用湘菜剁椒魚頭的做法，還可以將剁椒薑末炒香與魚塊同燒，加適當醬油調味即可，此法味重，可以壓腥，不是非常新鮮的魚塊可以用這種做法；

6.油炸系：適合於小魚以及魚塊，記得裹麵粉，不容易粘連濺油，麵粉比澱粉更酥脆，不是很新鮮的魚可以用此做法；

7.油煎系：相比直接油炸會更為少油清爽，同時控制火候更有鍋氣，適用於刁子魚等體型扁的小魚以及魚塊，注意先行醃製入味，可以加適當花椒蔥姜，下鍋前先撇去，此法需要注意火候，易糊鍋，同時魚塊需要適當改刀，不可太厚；

8.火鍋底料系：懶人做法，火鍋底料適當炒香加水，水開下魚片或者整條魚，此法基本可以蓋住所有的魚腥味，也適用於泥鰍，此法口味過重，建議配蔬菜。