硬度
好的刀子需要一定硬度。
（合璧剁鐵絲）
雖然要很硬，但又不能太硬，以防“過剛易折”。為什麼這麼說呢？
受限於鋼鐵這種材料本身效能，日常使用的刀很難做到“削鐵如泥”。一般實用的刀，硬度都在HRC52-62之間，如果超過HRC62，刀雖然會很硬，但同時也會變得很脆，很容易在砍到硬物時崩口報廢。硬度韌性難兩全，越硬就越脆，越韌就越軟。因而，刀並非越硬越好，也要依據用途而定。
（匠人工坊手鍛大馬士革刀：合璧）
鋒利度是評判一把刀質量好壞最重要的因素。
（合璧削紙）
需要注意的是，刀的鋒利度是由它的開鋒角度和開刃方式決定的，大多數的折刀要比直刀鋒利的原因，很大程度上是折刀比直刀刀刃、開鋒要薄一點。
也就是一把刀的耐磨度。指的是用了一段時間後，刀刃依然能保持鋒利。如果一把刀鋒利度足夠，硬度韌性也都夠，但是用不了幾次就需要磨，這把刀仍然稱不上是一把好刀。
刀刃的保持度跟鋼材和熱處理有很大關係，好的熱處理可以使刀的保持度達到一個很高的水平。
硬度
好的刀子需要一定硬度。
（合璧剁鐵絲）
雖然要很硬，但又不能太硬，以防“過剛易折”。為什麼這麼說呢？
受限於鋼鐵這種材料本身效能，日常使用的刀很難做到“削鐵如泥”。一般實用的刀，硬度都在HRC52-62之間，如果超過HRC62，刀雖然會很硬，但同時也會變得很脆，很容易在砍到硬物時崩口報廢。硬度韌性難兩全，越硬就越脆，越韌就越軟。因而，刀並非越硬越好，也要依據用途而定。
（匠人工坊手鍛大馬士革刀：合璧）
鋒利度鋒利度是評判一把刀質量好壞最重要的因素。
（合璧削紙）
需要注意的是，刀的鋒利度是由它的開鋒角度和開刃方式決定的，大多數的折刀要比直刀鋒利的原因，很大程度上是折刀比直刀刀刃、開鋒要薄一點。
（匠人工坊手鍛大馬士革刀：合璧）
保持性也就是一把刀的耐磨度。指的是用了一段時間後，刀刃依然能保持鋒利。如果一把刀鋒利度足夠，硬度韌性也都夠，但是用不了幾次就需要磨，這把刀仍然稱不上是一把好刀。
刀刃的保持度跟鋼材和熱處理有很大關係，好的熱處理可以使刀的保持度達到一個很高的水平。
（匠人工坊手鍛大馬士革刀：合璧）