學習燒烤要注意以下方面：

1、唰油。瘦肉、素菜必須考前刷油，考中刷油，摸料刷油。

2、作料。孜然必須有，辣椒麵選中辣就好，鹽必須適量，如果過鹹用抹油的方式淡化。其他作料根據自己喜好，花椒麵必須有。

3、蔬菜不用烤太久，蔫了就好了。

4、起鍋放入芽菜蔥花體香很重要。燒烤（Grill，Barbecue ），可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烹調至可食用；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。

燒烤課程細節多，上課模式為邊演示邊實操【實操為主】重慶新東方烹飪學院主要傳授重慶特色燒烤和包燒燒烤的配方和烹飪技法，教授燒烤原材料選料、穿串量化標準；各種燒烤的醬料和專用蔥油、紅油、調料的配方和製作，各類菜品的醃製、碼味加工，燒烤烤制過程的火候掌握、成品菜的調味方法【課程菜品】葷菜（10種）：牛肉、羊肉、五花肉、嫩烤魷魚、雞皮、麻辣雞爪、雞胗、雞腳筋、掌中寶、雞翅素菜（15種）：韭菜、平菇、香菇、土豆、青椒、苕皮、蒜蓉茄子、特色麵筋、金針菇、豆乾、蓮藕、玉米、黃瓜、小饅頭、年糕特色菜（6種）：蒜蓉生蠔、蒜蓉扇貝、秘製烤腦花、秘製烤日本豆腐、特色烤鯽魚、特色烤豬心夜市特色菜品：辣田螺、涼拌鯽魚、麻辣小龍蝦、口水雞、泡椒花蛤、油酥花生