材料

草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，幹辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量

做法

1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。

2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右至魚入味。

5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段。

7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香。

9、放入魚頭炒香。

10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。

11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。

12、加一點高湯精（雞精也行）。

13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。

14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。

15、在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。