（1）採收 一般種植後第三年開始採果。梔子採果年限為15年左右，根據樹勢確定，當梔子樹出現衰老，產量下降，宜更新。10月至11月在果皮呈紅黃色時分批採收，一般分兩批採收，10月下旬採收第一批，採摘已經成熟的果實，11月上旬採收第二批，採收剩餘的全部果實。梔子用手工採摘，應選擇晴天，若有露水，應待露水乾後再採摘。

（2）加工

① 淨選 採收回的鮮果可堆放室內，不得過厚，保持通風，一般要求採收後5天內及時加工處理。對鮮果應進行揀選清除雜質異物，並按照成熟程度、果實大小區別分揀分級。若是曬乾加工，也可在曬的過程繼續清除雜質異物及分級。

② 蒸制 蒸法處理鮮果，使果皮軟化。燒蒸氣燻蒸梔子果實，將梔子果倒入蒸汽罐中蒸3～5分鐘即可，不得破果皮。

③ 乾燥 曬乾：蒸後梔子立即攤開置於太陽下曝曬，曬約5天，至七成幹，然後堆放室內“發汗”1～2天，接著再曬4～5天，再收回“發汗”1天，最後曬2～3天至果實內堅硬幹燥即可，整個乾燥過程週期一般要15天左右，視天氣情況而不同。烘乾：蒸後梔子果實置60℃以下熱風迴圈烘乾，期間也需堆放“發汗”。在乾燥過程中，應小心輕輕翻動果實，使果實均勻乾燥，防止外幹內溼，同時免傷果皮。以色紅、皮薄、飽滿、無雜質者為優。