煮排骨時，排骨是涼水下鍋還是熱水下鍋？今天終於明白了 尤其是做排骨湯，或者做葷菜的湯，比如說羊肉湯，牛肉湯，所有所有的葷菜需要去除這個血水，都要冷水下鍋。因為冷水下鍋煮出來的這個肉，才可以把這個血沫完全去除乾淨。
要是熱水下鍋的話，比如說排骨，它本身裡面是含有血水的，如果你熱水下鍋，直接就把這個排骨的血水，給收縮到裡面去了，它就煮不出來，只有冷水慢慢加熱，它才可以全部煮出來。我平時做美食短影片的時候也是教大家，一定一定要記住冷水下鍋煮的這些食材，才可以把血水煮乾淨。
而且冷水下鍋，把血水煮乾淨之後，還要用清水再給它清洗一下，這樣才可以完全的把血水，跟這個排骨裡面的渣就是骨頭，骨頭渣全部煮乾淨。買排骨的時候儘量買那種新鮮的排骨，看著那個顏色呈紅色，不是那種發白，發白的這種排骨呢，一般都是打了很多水，一定要買那種，用手摸上去感覺有點粘粘手的感覺，這樣的排骨才是好的排骨。
廣東那邊做排骨湯，一般都是煲靚湯煲出來的排骨湯呢，它比較清。你只要記住一點，如果說是冷水下鍋煮的排骨，你需要給他煲成清湯的排骨，你只要用小火慢慢的煲，這樣煲的湯，湯可以清澈見底。如果說要想煲這種濃湯，就必須要大火煲大火煲的湯，它才可以變白。一般在酒店做這高湯的話，都是大火煲湯，可以把湯煲得很白，裡面放一點排骨，筒子骨，老母雞之類的，這些食材就可以幫他特別的白。
煮排骨時，排骨是涼水下鍋還是熱水下鍋？今天終於明白了 尤其是做排骨湯，或者做葷菜的湯，比如說羊肉湯，牛肉湯，所有所有的葷菜需要去除這個血水，都要冷水下鍋。因為冷水下鍋煮出來的這個肉，才可以把這個血沫完全去除乾淨。
要是熱水下鍋的話，比如說排骨，它本身裡面是含有血水的，如果你熱水下鍋，直接就把這個排骨的血水，給收縮到裡面去了，它就煮不出來，只有冷水慢慢加熱，它才可以全部煮出來。我平時做美食短影片的時候也是教大家，一定一定要記住冷水下鍋煮的這些食材，才可以把血水煮乾淨。
而且冷水下鍋，把血水煮乾淨之後，還要用清水再給它清洗一下，這樣才可以完全的把血水，跟這個排骨裡面的渣就是骨頭，骨頭渣全部煮乾淨。買排骨的時候儘量買那種新鮮的排骨，看著那個顏色呈紅色，不是那種發白，發白的這種排骨呢，一般都是打了很多水，一定要買那種，用手摸上去感覺有點粘粘手的感覺，這樣的排骨才是好的排骨。
廣東那邊做排骨湯，一般都是煲靚湯煲出來的排骨湯呢，它比較清。你只要記住一點，如果說是冷水下鍋煮的排骨，你需要給他煲成清湯的排骨，你只要用小火慢慢的煲，這樣煲的湯，湯可以清澈見底。如果說要想煲這種濃湯，就必須要大火煲大火煲的湯，它才可以變白。一般在酒店做這高湯的話，都是大火煲湯，可以把湯煲得很白，裡面放一點排骨，筒子骨，老母雞之類的，這些食材就可以幫他特別的白。