桔紅糕(蘇式) 南潯特產

該製品是傳統的冬季時令產品，其特點:顆粒均勻，甜軟柔糯。

原料配方 炒糯米粉45千克 綿白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克 紅曲米粉適量

製作方法 1.炒糯米粉製作:用50℃溫水淘米後，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂

炒至180~200℃，然後加入吸水後的糯米，焙炒熟後出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100

目以上篩子。

2.炒糯米粉團調製:先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒

糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉面

團形成後，再新增開水就會影響製品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。

3.成型、切塊:將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響製品質量和成型，要採取

保溫措施趁熱成型。先分塊擀成厚1釐米左右的面片，切成1釐米左右寬的細條，搓成圓柱形，

再切成1釐米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。

4.包裝:冷卻後裝盒或收入糕箱內。

質量標準 形態:大小均勻、整齊。

色澤:淺紅色。

組織:細膩，綿軟，柔韌，無雜質。

口味:口感細潤，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味。