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1 # 鼎疆美食
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2 # 食盡美味
餃子要好吃，餡料是靈魂，但餃子餡怎麼做才能好吃呢！其實我們在調製餃子餡的時候並不是放的佐料越多越好，而是要放到恰到好處，搭配得當，不要讓餡料跟佐料的味道相沖。
大家好，我是小慧，很高興能回答這個問題。我雖然不是北方人，但是對餃子還是情有獨鍾的。小時候逢年過節家裡都會包抄手，我想大家一定都吃過四川的抄手吧，其實抄手的陷和餃子的陷基本如出一轍。如何做餃子餡？那下面就分享幾種我家餃子陷的製作方法吧，希望對大家有所幫助。
【食材準備】
五花肉、大蔥、生薑、食鹽、五香粉、香油
【製作步驟】
NO.1、五花肉洗淨去皮（最好是選用肥瘦比例1：2的五花肉），切成肉絲，再稍微剁細一點。
NO.2、大蔥洗淨切碎，生薑切末放進肉料中，再放入適量食鹽、五香粉攪拌均勻，繼續剁成肉泥。
NO.3、剁成肉泥後，放入一些香油攪拌均勻，豬肉大蔥餡就做好了。
【注意事項】
NO.1、豬肉大蔥餡，豬肉和大蔥是主料，所以大蔥儘量多放一些，這樣味道更加濃郁鮮香。
NO.2、佐料儘量簡單一些，特別是不要放入大蒜，不然會與蔥的味道相沖，蓋過大蔥的味道。
NO.3、肉餡儘量剁的軟爛細膩一些，但也不要過細，特別注意不要用破壁機絞餡料，破壁機絞出的餡料特別的細，而且特別難吃。
【食材準備】
五花肉、韭菜、生薑、食鹽、五香粉、香油
【製作步驟】
NO.1、五花肉洗淨去皮（最好是選用肥瘦比例1：2的五花肉），切成肉絲，再剁成肉泥，放入盆中。
NO.2、生薑切成薑末放進肉餡中，再放入適量食鹽、五香粉攪拌均勻。
NO.3、韭菜去掉頭、去掉黃葉，用清水清洗乾淨切成細末，放入調製好的肉餡中，再放入一些香油攪拌均勻即可。
【注意事項】
NO.1、豬肉和韭菜是主料，佐料只需放姜、鹽、五香粉、香油即可，特別是不要放入大蔥和大蒜，不然韭菜就會失去原本的味道，導致餡料的味道比較雜，反而很難吃。
NO.2、肉餡儘量剁的軟爛細膩一些，韭菜一定要最後放入，調製一下即可，切不可把肉與韭菜放到一起剁，否則韭菜容易出水，導致餡料特別的稀，後續包餃子很難操作。
【食材準備】
雞蛋、韭菜、生薑、食鹽、五香粉、香油、、雞精、菜籽油
【製作步驟】
NO.1、生薑洗淨切成薑末，韭菜去掉頭、去掉黃葉，用清水清洗淨切成細末，放入盆中備用。
NO.2、雞蛋打入碗中，放入少許食鹽，攪拌成雞蛋液。
NO.3、起鍋倒入菜籽油，油溫7成熱左右放入打散的雞蛋液，改小火，待雞蛋液凝固後，翻炒至碎末起鍋盛盤。
NO.4、等雞蛋碎末放涼後倒入韭菜中，再放入薑末、適量食鹽、五香粉、雞精、香油攪拌均勻即可。
【注意事項】
NO.1、佐料只需放姜、鹽、五香粉、雞精、香油即可，特別是不要放入大蔥和大蒜，不然韭菜就會失去原本的味道，導致餡料的味道比較雜，反而很難吃。
NO.2、韭菜切不可提早放入食鹽，更不要用火炒韭菜，否則韭菜容易產生水分，導致後續包餃子很難操作。
無論是什麼餃子餡，只需去除肉中的腥味，佐料都是比較簡單的，不要弄的太過複雜，特別注意什麼料能加，什麼料不能加，分清主次以及放入順序即可。
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3 # 閆小毛
你好，跟你分享一下我的豬肉芹菜餡兒餃子的做法。食材：五花肉肉餡、小香芹、大蔥、姜、雞蛋調料：鹽、雞精、味精、十三香、胡椒粉、白糖、蠔油、醬油、芝麻香油。跟著我的視訊教程一起來調製美味的豬肉芹菜餃子餡吧。
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4 # 素蘋美食
1、冬菇梅花肉餡
材料：
梅花肉200克，冬菇5個，生薑一小塊，鹽、油、蠔油、生粉適量。
做法：
將梅花肉和冬菇一起剁碎。
將生薑洗淨搗成薑蓉然後過濾成汁，把薑汁與梅花肉冬菇、鹽、油、蠔油及生粉一起往一個方向攪拌均勻，冬菇肉餡就做好了。
2、蝦仁瘦肉餡
材料：蝦仁150克，瘦肉150克，鹽、油、料酒、薑末、胡椒粉、蔥花適量。
做法：把瘦肉蝦仁洗乾淨混和剁碎，將鹽、油、料酒、薑末及胡椒粉蔥花一起往一個方向攪拌均勻，蝦仁瘦肉餡就做好了。
3、韭菜雞蛋餡
材料：韭菜250克，雞蛋2個，油、鹽適量，雞精少許。
做法：
a.將韭菜洗乾淨後控幹水分切碎，放入碗中加少許油拌勻。
b. 雞蛋打入碗中，用筷子打散
c. 平底鍋加熱放油，倒入雞蛋液
d. 用筷子快速劃散，至蛋液凝固
e. 炒好的雞蛋倒入韭菜碗中
f. 加入適量鹽、少許雞精拌勻
完成以上步驟，韭菜雞蛋餡就做好了。
下面是我做的餃子
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5 # 毛球麻麻呦
下面我來說下我做餃子餡的方法，豬肉芹菜示範哦。
把豬肉剁成肉泥（或者買肉的時候讓老闆用機器加工成肉泥），芹菜切碎。
調料：薑末、蔥花、料酒、油、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、雞精。
做法：把豬肉放在盆裡或者大碗。放薑末放進去攪勻，放蔥花、料酒、油、鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精可勁兒順著一個方向攪拌。喜歡吃鮮嫩多汁的可少量多次的加入清水攪拌，一定要少量多次這樣肉更好的吃進水。調料都儘量一次加到位，要考慮到後加進去的芹菜（肉放的味道重些），肉餡攪個幾分鐘後放入芹菜攪勻，我們的餡料就準備完畢啦！
附上我做的餃子二次加工做的煎餃[笑]
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6 # 新手煮婦
主要食材：韭菜，雞蛋，蝦仁
1.將韭菜洗淨控水二十分鐘；注意洗韭菜過程中不要用手揉搓韭菜；
2.將韭菜切餡，切餡時用手按住韭菜，切成非常短的小段，注意不要像剁肉餡一樣切韭菜；
3.雞蛋打散放入碗中，用筷子攪拌均勻，鍋中放油，將雞蛋炒熟，放在案板上切碎；
4.將蝦仁洗淨挑去蝦線，切成丁；
5.調餡，加入3克十三香，一勺蠔油，蔥花，少量鹽，攪拌均勻即可，注意最後放鹽，因為鹽容易使韭菜出水；
6.如果想節約時間，可以買現成的餃子皮，也可以自己做餃子皮，包餃子即可。
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7 # 啊杜VLOG
餃子餡的做法分享
需要準備的食材有：五花肉適量剁成肉末、韭菜適量切細、生薑少許剁碎、麵粉、
步驟介紹：
1、將麵粉里加少許的鹽然後用筷子一邊攪拌一邊加水、水要一點點加，攪拌成雪花狀即可、
2、開始用手來和麵，這樣麵粉一點也不粘手、保持面光、盆光、手光、然後用保鮮膜或者鍋蓋將和好的麵糰蓋上發酵十五分鐘、就可以開始擀餃子皮了。
3、肉餡剁好加入切好的韭菜和薑末、到入少許料酒、加入少許胡椒，十三香、雞精、鹽、攪拌均勻。
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8 # 9090的生活
1.蝦仁餃子餡
我們需要準備食材，韭菜，蝦仁，各500克，將其切碎，雞蛋6個，將雞蛋煎熟攪碎，然後將切好的韭菜，蝦仁和雞蛋倒入盆中，最後加入蔥，姜，蒜，生抽，料酒，雞精，蠔油，五香粉，白糖，鹽等攪拌均勻，這樣蝦仁餃子陷就做好了。
2.羊肉大蔥餡
我們準備食材，羊肉，大蔥，將其切碎，然後加入蔥薑蒜，五香粉，料酒，雞精，白糖，鹽，食用油，孜然粉等攪拌均勻，這樣羊肉大蔥餡就做好了。
3.豬肉韭菜餡
我們準備食材，豬肉，韭菜，將其切碎，然後倒入蔥薑蒜，雞精，料酒，食用油，鹽，糖，香油等調味，攪拌均勻後，就可包餃子了。
希望回答對您有幫助！
回覆列表
以豬肉白菜餡兒餃子為例。
1.準備一塊兒五花肉。用刀將其剁成肉餡兒，不要採用機器去絞肉餡兒。因為機器在絞肉時，肉在絞肉機中被強力撕拉擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁兒而大量流失，味道就會受到影響。因此用刀剁肉餡兒比用機器絞肉餡兒味道更鮮美。
2.再把蔥和姜切成末，加到肉餡裡，再加上食鹽，醬油和味精等調勻。其中食鹽，醬油用量根據加入菜餡兒後的總量而定。
3.把洗淨晾乾的白菜切碎，倒入鍋中交上食用油，輕輕拌合。再把拌好的肉餡兒倒入，攪拌均勻即可。之所以把菜先辦上油，因為菜遇到油之後就會被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不容易出水了。這樣拌餡兒包出的餃子吃起來鮮嫩爽口，又有較多汁水。
4.在拌好的菜肉混合的餃子餡兒中放入一個生雞蛋。因為餃子在加熱過程中，餡裡的生雞蛋的蛋白質逐漸凝固，可以使餃子餡兒鎖住水分，使餃子餡不跑湯，餃子也不容易煮爛，而且餃子鮮嫩多汁更好吃。
5.注意:拌餃子餡最好用菜籽油或色拉油，如果用的是豆油，要事先將豆油燒開一下，這樣方便把豆腥味兒去除掉。(介紹完畢）