螺螄的最家常好吃的做法就是醬爆，而且是要帶點辣味的！炒好的螺螄全身裹滿醬汁，直接用手拿起一顆，最先嚐到的是螺螄外殼的醬香，微微覺得有點辣，又有點回甜，接著嘴巴對著螺螄用力一嘬，螺肉出殼咬斷！嚼在嘴裡好有嚼頭！真可謂吮指回味，意猶未盡！

主料：

螺螄650克

輔料：

植物油少、許料酒1勺、豆瓣醬1勺、鮮椒醬1勺、生抽1勺、砂糖半勺、蔥花少許、薑片2片、蒜瓣1個

1.先將螺肉取出備用，取一年左右的母雞，切塊焯水，倒入砂鍋，鍋中倒入適量水，然後放上石斛，中小火煲1各多小時，無需調味，可在喝的時候適當加鹽...

2.其次是醬爆螺絲，熱鍋起油，先下蒜末，爆香，放幹辣椒，放入螺絲，大火翻炒，下十三香，鹽、生抽和老抽調味。

3.然後下米酒，炒勻後加水，大火煮至入味，最後收汁即可。

螺螄有兩種，一是螺螄屬動物的通稱，學名Margarya，中國特有，僅分佈在雲南。二是方形環稜螺（學名Bellamya quadrata）的俗稱，這種螺螄是浙江人愛吃食品。又名:方田螺

蝸鬥牛（或稱烏鬥牛），是江蘇北部城市徐州及周邊地區對螺螄的俗稱，並且各式口味的螺螄在春末夏初是人們餐桌上的佐酒佳餚。