材料柳州酸筍100g，雞胗150g，朝天椒2個，大蒜2瓣，姜2片，米酒15ml，蠔油10ml，生抽5ml，白糖5g，油15ml做法1.雞胗洗淨，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用2.酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味3.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸幹水分的酸筍盛出4.炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋

精華答案泡椒花生的做法 原料：花生、竹筍、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精

1、 精選大個花生和新鮮竹筍入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的花生和竹筍倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）

7、裝盤。 注意事項： 1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。