【矮人鬆糕】溫州矮人鬆糕，其實就是白糖肥肉鬆糕。據說，這“矮人鬆糕”發明自抗日戰爭後期，那時有個溫州人叫谷進芳，在城區五馬街口設攤製作鬆糕，以用料考究、製作精細出名。因為谷進芳個頭矮小，就稱他做的糕為“矮人鬆糕”。【做法】

在做之前，先準備500克的新糯米，200克的新鮮豬板油，200克白糖，50克鹽，核桃肉100克。紅棗要去核，準備一些果脯，如果沒有果脯，可以用冬瓜條或者紅綠絲、綠橄欖脯絲來代替，還有少許的料酒。

將新糯米磨成粉待用，板油切成4釐米左右條狀，用料酒、白糖醃製半天待用；

糯米粉用溫水拌勻，不能過溼過幹且要保證糯米粉都過到水（這點很重要，否則鬆糕蒸不熟）糯米粉遇水會結塊，要用手再慢慢掰成粉粒（比干粉略粗些）放入鹽、白糖，拌勻。；

取大紗布一塊打溼，放在蒸格層上，將拌好的糯米粉鋪上1.5釐米厚度,將醃製好的板油、核桃肉平均分放，再將拌好的糯米粉鋪上1.5釐米厚度，把紅棗肉、果脯按所需放在上面，（可擺花形或字）將長出的紗布蓋到最上面；

蒸鍋放水燒開（水稍多一點）後將蒸格層裡的鬆糕放到蒸鍋上中火蒸35~40分鐘，起鍋時，最好選通風好的竹榻，抹上少許豬油防止沾，將蒸鍋內的鬆糕輕放上，冷一會後將紗布去除就好了。

【工具】

【成品】

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