凡是洗過海水浴的人都知道，海水既鹹又苦。這是因為海水中含有大量鹽分的緣故。海水中含鹽大約為3.5%左右，絕大部分是氯化鈉。海水中含鹽這樣多，為什麼生活在海里的魚沒有被醃鹹呢？魚要喝海水。鹽分要向魚體內滲透。海產魚起碼也應該和海水一樣鹹才對。可實際上並沒有那樣，這是什麼道理呢？生活在海里的海龜，在眼睛附近生有一個特殊的叫做“鹽腺”的腺體。每當排鹽時，從眼睛附近流出鹽水。人們常誤認為它是在流眼淚。生活在海里的魚，體內鹽分當然很高，也要想法排出。不過它們沒有海龜那樣的鹽腺。它們用來排洩鹽分的是鰓絲上的排鹽細胞。這種細胞可把由血液帶來的鹽分及時地排出體外。由於這些細胞的高效率工作，使魚體內始終保持著低鹽分。總之，海魚排鹽系統功效之高，就是目前世界上最先進的海水淡化器，也望塵莫及。此外，海魚為減少水分的流失，總是採取多喝水、少排尿的辦法來維持體內的低滲透壓。所以，人們在吃海魚時並不感到鹹。這種情況是指海水硬骨魚類而言。而海水軟骨魚類保持體內低鹽分，則有另一套本領。它們的體內有較多的尿素，對其他動物來說，尿素作為有毒廢物及時排出體外。可是對軟骨魚類來說，卻是救命的法寶。它們體內尿素較其他動物高百倍以上。它們就是利用這樣多的尿素，維持著體內的高滲透壓，減少鹽分的滲入，加速鹽分的排出。我們在吃軟骨魚時，常品出一種怪味。若魚稍不新鮮，甚至還有辣味，就是因為軟骨魚類含有尿素之故。
凡是洗過海水浴的人都知道，海水既鹹又苦。這是因為海水中含有大量鹽分的緣故。海水中含鹽大約為3.5%左右，絕大部分是氯化鈉。海水中含鹽這樣多，為什麼生活在海里的魚沒有被醃鹹呢？魚要喝海水。鹽分要向魚體內滲透。海產魚起碼也應該和海水一樣鹹才對。可實際上並沒有那樣，這是什麼道理呢？生活在海里的海龜，在眼睛附近生有一個特殊的叫做“鹽腺”的腺體。每當排鹽時，從眼睛附近流出鹽水。人們常誤認為它是在流眼淚。生活在海里的魚，體內鹽分當然很高，也要想法排出。不過它們沒有海龜那樣的鹽腺。它們用來排洩鹽分的是鰓絲上的排鹽細胞。這種細胞可把由血液帶來的鹽分及時地排出體外。由於這些細胞的高效率工作，使魚體內始終保持著低鹽分。總之，海魚排鹽系統功效之高，就是目前世界上最先進的海水淡化器，也望塵莫及。此外，海魚為減少水分的流失，總是採取多喝水、少排尿的辦法來維持體內的低滲透壓。所以，人們在吃海魚時並不感到鹹。這種情況是指海水硬骨魚類而言。而海水軟骨魚類保持體內低鹽分，則有另一套本領。它們的體內有較多的尿素，對其他動物來說，尿素作為有毒廢物及時排出體外。可是對軟骨魚類來說，卻是救命的法寶。它們體內尿素較其他動物高百倍以上。它們就是利用這樣多的尿素，維持著體內的高滲透壓，減少鹽分的滲入，加速鹽分的排出。我們在吃軟骨魚時，常品出一種怪味。若魚稍不新鮮，甚至還有辣味，就是因為軟骨魚類含有尿素之故。