：材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末、 調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油 做法：

1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌

2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。

4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。幹炸丸子

炸大扁丸子

用料:肥瘦豬肉150克，熟肥豬肉膘100克，水發冬菇30克，水發玉蘭片30克，荸薺30克，雞蛋清3個。

調料:蔥、薑末各2茶匙，醬油、紹酒、幹澱粉各0.5湯匙，味精1茶匙，精鹽2茶匙，花生油750克（耗100克）。

做法:

1.將肥瘦豬肉、熟肥肉膘分別切成見方的丁；將水發冬菇、水發玉蘭片、荸薺（去皮洗淨）均切成見方的丁。將以上各料放在碗內，加入精鹽、味精、醬油、蔥薑末、紹酒拌勻，逐個用手團成丸子（12個）放在大盤內。將雞蛋清、幹澱粉放在另一碗內調成蛋糊備用。

2.炒鍋內加入花生油，放中火上，燒至三成熱時移至微火上。將丸子用手拍扁，粘滿蛋糊逐個下油，炸成淡黃色時用漏勺撈出（每個炸約1分鐘，邊炸邊撈）

3.將炒鍋放中火上燒七成熱時，將丸子放入油中，再炸3分鐘成黃色撈出放入盤中撒上花椒鹽即可。

這道炸大扁丸子，特色就是外焦裡嫩，酥軟醇香，非常的好吃。