首先，牛肉切的方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），其次，加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。

杭椒牛柳是以杭椒、牛柳為主要食材，是杭州的一道漢族傳統家常名菜，屬於浙江菜。

製作方法：

牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5釐米厚，5釐米長的條；用澱粉、料酒、小蘇打醃一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裡，炒前加一點食用油防粘；

半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段；

鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出；

鍋裡放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎；

加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來；

倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡。

製作提示：

牛肉切得方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），這樣才不會塞牙。

加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。

牛柳醃製要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。

牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。

牛柳以橫著切，切斷纖維組織為好，切後加些鮮菠蘿汁後再加其它調味料，再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。