看了大家的回覆，我突然覺得我們老家的肉包子可能算是比較良心的了吧。

我們那邊的包子大概也是1元錢一個，如果是小籠包的話就是7元錢6個樣子。

我們那邊的肉包子有一個大特色就是幾乎都不是純肉包子，而是肉混合著菜的，而且是菜多肉少。菜呢，有的時候是白菜有的時候是蔥花，各種肉都是有的。然後皮也會稍微厚一點，所以其實我並不喜歡吃我們那邊的肉包子，感覺不好吃，主要是因為皮厚肉少。

另外我之前看過他們買的肉，也並不是什麼邊角料，而是他們一般情況下是會在下午去買一些肉，我聽我爸說，不管是蔬菜還是肉，到了下午價格都會稍微便宜一點。

小的時候吃的蠻多的，我們家幾乎每次媽媽去菜市賣菜都會給我帶一些菜市場的肉包子回來。

如果是小籠包的話，比較小，而且也會摻雜一些菜在裡面，至於肉是什麼樣的我就不知道了。

其實出來之後我也不怎麼敢吃外面的包子，一度我也懷疑包子的新鮮程度，以及是什麼肉的問題。

說起包子店的一元肉包子，是用什麼肉做成的，我可以說是還有一點了解的，經常和這些賣豬肉的打交道，也從他的口中知道了一些潛規則。

凡是用槽頭肉、囊膪肉做包子餡、餃子餡、炸醬的，一般為小食堂，而且以學校餐廳居多。他們買豬肉時通常要避開行人，唯恐有人看見嚷嚷出去壞了自己的名聲；作為豬肉佬，下雜貨必須賣出去才能實現利潤，同時也不希望在顧客多的時候用絞肉機去絞血淋淋的槽頭、肥囊囊的下膪。所以各取所需，買槽頭、囊膪做餡兒的，說過數量後就會躲得遠遠的，豬肉佬也在跟前沒人時趁機予以絞餡兒——反正是品質最差、價格最低的，絕對不會把前後腿絞在裡面。

【做包子選哪些肉呢？】

主要原因是每家包子鋪做包子用的豬肉不一樣。這個原因是大家都知道的。可是你知道一般包子鋪用的哪些肉做包子嗎？個人總結了一下，可以分為3大類豬肉和1種非肉類的肉。

1、優質的豬肉。一般這種肉做出來的包子比較鮮美，口感比較好。最為常見的豬肉就是：五花肉和前夾肉。我家附近有一個包子鋪，很小的一個包子買7毛5。店鋪老闆做出了名的，只用前夾肉。所以他的包子從一開始就比別人貴一些，大家都會去吃。

2、好肉剩下的邊角肉。以前豬肉比較多的時候，很多人會把比較優質的部分買走，往往會剩下一下邊角的肉類。這種肉一般賣不掉，最後，其中有一部分就會以非常低廉的價格賣給包子鋪，做成包子賣出來。這種包子普遍吃起來比較肥，油膩，而且不太好吃。

3、潮頭肉。有的人會問何為潮頭肉，說直白一點就是豬頸部的豬肉，不僅肥、瓤、淋多，而且不好吃。一般用來喂狗、喂貓。價格2塊錢到4塊錢一斤。於是很多包子鋪就打上了這種肉的注意。往往以次充好，別人優質豬肉做的包子賣多少，他們就賣多少。我家附近好幾家包子均是如此。黑心包子鋪就是這樣來的。

4、非肉類的肉包子。有的人可能會好奇，為什麼說非肉類的肉包子？這是因為在一些大城市裡，有非法商家，把廢舊紙打碎，加上肉食香精，加上豬油鹽味做成包子。往往大城市一些比較偏僻，但人口多的地方就有，不多但肯定有。因為前幾年上過好幾次新聞了。

不要說一元一個了，就算是五元一個的包子也不見得好吧。以前還是老房子的時候，隔壁鄰居家就是做包子的，親眼看到過買回來的都是些什麼樣的肉，全是邊角，或者拼接下來不要的肉，老闆就買回來做在包子裡面，這樣成本就很低。所以從小我都很少吃肉包子。要吃的話就偶爾去買韓包子，相對估計正規一點吧。

其實肉包子真的還是好吃，就是商家太無良，你如果用好肉，賣貴點，我想普通福斯是接受的，一味的追求低價還用劣質肉，只會讓市場更加萎縮。

我每天都在跟菜市場打交道，跟賣肉的老闆們都很熟了，基本上對於每天剩下的肉，或者不好的肉怎麼處理，都是比較了解的，對於包子店的肉類採購，也有一定的了解，今天，我來給你說說，早餐店的包子是用什麼肉來做餡料的。

1.肥豬肉

這是首先的肉類，肥肉不僅油脂豐富，而且還能便宜，用它來做肉包的餡料，包子吃起來很香。而且，肥肉並不是什麼壞掉的肉，因此也不會存在什麼健康問題，因此，大多包子店的老闆都會採購一定量的肥肉，大多是晚上去採購，因為接近收攤的時候，肉也賣得更便宜一些。

2.豬脖子肉

脖子肉賣得比較便宜，剁碎了誰也看不出來，那為什麼人們都不買這個部位的肉呢，一是口感不怎麼好，腥味比較重，二是豬脖子有很多的肉瘤，聽說裡面都是毒素，因此很多人都不會選擇購買這個部位的肉，銷不出去自然就便宜了。包子店採購回去，跟肥肉一起混合，做成肉餡，包子同樣是香噴噴的。

3.賣剩的肉

還有一些是採購賣剩的肉，這裡所說的賣剩，是指那些實在賣不出去，有一些變質，異味的肉，這些肉經過加工處理，剁碎之後根本吃不出來，而且價格自然會比正常的肉便宜很多，因此這也是很多人會選擇的。

這都是自己的生活經驗總結，想吃健康放心的包子，最好還是自己做，外面賣的，或多或少的都會讓人有點不省心。

早餐包子店一元一個的肉包子是用什麼樣子的肉做的餡？

這個問題的關鍵我覺得不在於包子多少錢一個，因為既然是賣包子那就是以盈利為主，沒人做生意會以賠本為目的，那還不如就乾脆去做慈善。

抓住盈利這個關鍵點之後我們在來看包子的價格，價格定位這個不能一概而論。因為不同的城市不同地區，甚至相同的地區不同區域屬性都會導致某個地區的消費水平出現差異，甚至即便相同的消費水平區域由於採購原材料的價格的不同也會導致產品的價格差異。不過這都是常理考慮下的因素。

題主提這個問題肯定是覺得包子一元一個以當地的原材料價格等因素下不可能盈利。那如果真的是這樣的話那很可能這個包子的肉就不是什麼好肉。現在很多餐飲同行為了利潤完全不要良心啊，有邊邊角角的肉都算是好的，頭些年我們那兒有做肉包子的你們知道用什麼做肉餡兒嗎？硬紙箱子用水泡爛，然後搗碎摻雜在肉裡包包子賣。

真的希望國內的餐飲行業不要在出現類似情況啊，還國內餐飲一片淨土！！！

前些年，在西安賣豬肉，利潤很薄。

從屠宰場或朱雀批發市場拉來白條肉，撕掉板油，剔出排骨，打掉槽頭、囊膪，分割成前腿、後腿、肋條，再卸掉前後肘，剔除鎖骨、筒骨、扇骨而後出售。若運氣不錯，賣完前後腿、肋條，基本可以收回白條肉的成本，剩下的板油、豬肘、骨頭、槽頭、囊膪即為毛利潤。

不過毋須擔心，這些下雜貨都有固定的買主，是緊俏貨。譬如，賣臊子面的、賣米線的、賣葫蘆頭的需要骨頭、板油，賣包子的、賣炸醬麵的需要絞肉餡，豬肘有專門的販子收購，只不過價格低些而已。

凡是用槽頭肉、囊膪肉做包子餡、餃子餡、炸醬的，一般為小食堂，而且以學校餐廳居多。他們買豬肉時通常要避開行人，唯恐有人看見嚷嚷出去壞了自己的名聲；作為豬肉佬，下雜貨必須賣出去才能實現利潤，同時也不希望在顧客多的時候用絞肉機去絞血淋淋的槽頭、肥囊囊的下膪。所以各取所需，買槽頭、囊膪做餡兒的，說過數量後就會躲得遠遠的，豬肉佬也在跟前沒人時趁機予以絞餡兒——反正是品質最差、價格最低的，絕對不會把前後腿絞在裡面。

前幾年小籠包賣0.5元一個，現在房租、人工費都漲了，包子也與時俱進，漲到了一元一個，但做小生意的，追求利潤最大化，用的材料是不會變的。

早餐店裡做包子用的肉餡，一般都用肥膘的多。原因是瘦肉比較貴，瘦肉做包子吃的口感也沒有肥肉餡口感香。如果家裡自己吃還是建議用瘦肉，這樣對身體健康有好處。分享一個雞肉包子做法：原料：麵粉500克，發酵粉3克，雞肉200克，韭菜200克，蔥姜適量，鹽3克，十三香少許。香油適量。

1.發酵粉3克放上35度的水調均勻，再放上500克麵粉加適量溫水把面和好。2.把雞肉剁碎，蔥、姜、韭菜切碎。然後放在一起再放上香油、十三香、鹽攪拌均勻餡就調好了。3.發好的面分成小劑子，用擀麵杖擀成麵皮，然後再放上調好的餡包成包子就可以了。4.蒸鍋上氣了放上包好的包子蒸15分鐘就可以了。雞肉包子就做好了。備註：雞肉性溫，有滋補肝腎的功效。春天是養陽的最佳時機，春天是也養肝的最佳時機。雞肉有養肝的作用，春天可以多吃一點雞肉。容易上火的人少吃。