主料： 草魚 200克 輔料： 雞蛋 40克 青蒜 10克 調料： 植物油 50克 白砂糖 20克 醋 15克 鹽 2克 醬油 20克 料酒 20克 大蔥 10克 大蒜 10克 澱粉(豌豆) 20克 各適量 熘魚塊的做法： 1.將魚肉洗淨後，用刀貼脊內骨斬成扇，切成3.5釐米長、1.8釐米寬、1釐米厚的塊；蒜苗、蔥洗淨切成段待用。 2.取碗一隻將雞蛋、澱粉20克，醬油放入碗內攪拌成糊，再將魚塊放入糊內拌勻。 3.將炒鍋置火上，倒入植物油500克，旺火燒至七成熱時，將魚散開下入鍋內，炸成柿黃色，起鍋倒出油。 4.原鍋置火上，留少許底油，旺火燒熱後，倒入魚塊，加入蔥、蒜、糖、醬油，和清湯，湯汁開鍋後勾入流水芡，加上50克油，將汁烘起，盛入盤內即成。

用料

龍利魚適量

鹽適量

糖適量

食用油適量

香油適量

黑胡椒適量

薑汁適量

料酒適量

生粉適量

蛋清適量

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步驟 1

龍利魚提前化凍後切成塊。

步驟 2

把魚肉放進破壁機，加入薑汁打成肉泥。

步驟 3

這時廚師機出場，把肉泥倒進廚師機，加入鹽，糖，黑胡椒，食用油，香油，料酒進行攪拌，攪拌過程中注意觀察，逐量加入清水。

步驟 4

攪拌好魚肉泥後，手心溼下水抓一把魚肉從虎口擠出，這樣做出來的魚丸光滑。

步驟 5

鍋里加水煮熱魚丸現做現放，煮熟後放一盆涼水中冰鎮下，魚丸會更Q 彈哦。