說到下飯菜，能讓人多吃兩碗米飯的菜非麻辣香鍋莫屬。

我家從少到老，每次吃麻辣香鍋都得準備比平時多一倍的米飯，平均每個人要吃2-3碗米飯。

麻辣香鍋好不好吃關鍵看調配的料，用郫縣辣醬+火鍋底料+耗油，就能做出跟飯店產不多的味道。

原料：藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜）。

調料：幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蠔油。（因為郫縣豆瓣醬和蠔油都是鹹的，就不用放鹽了）

詳細做法：

1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發。與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下。

2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用。培根不用煮。

3、備好需要炸制的調料，麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有幹辣椒、花椒、八角、桂皮。

4、鍋中多放些油（比平時炒菜多兩倍），開最小火，把調料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調料都變色後撈出，鍋中剩油（剩下的油就是秘製五香油，如果不夠麻還可以放點麻油）。

5、倒入適量郫縣豆瓣醬，翻炒，一定要小火，防止炒糊。

6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻（就是我們平時買的火鍋底料，也可以用老乾媽）

7、撒入切好的蔥薑蒜，小火翻炒。

8、先放入培根，後放入煮好的備菜，翻炒均勻。

9、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個過程一定要小火翻炒，讓其充分入味。

10、花生仁用擀麵杖碾碎

11、最後盛入盤裡，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。