麻椒怎麼做最麻1.將花椒放入熱油中過油爆香,然後將爆過的花椒扔掉,用剩下的花椒油來炒菜,又香又麻又不會吃菜的時候吃到花椒粒.注意控制油溫,否則油會變黑而且變苦!2.麻椒的加工方法；鮮麻椒放平底鍋內焙乾，火一定要小防止胡鍋。麻椒焙到嘛香味竄出。用手指可以碾碎為好。不要焙的過幹。盛出晾涼，用擀麵杖碾碎，裝在密封效能好的瓶子裡備用。菜快出鍋時撒入，香麻過癮.3.要用麻椒粉的話，不用油炒，把鍋燒熱，直接把麻椒倒進鍋裡，用小火慢慢炒，炒脆再碾細吧。4.以個人經驗來說，麻椒本身就是很麻的，它跟花椒的差別很大，麻椒在四川菜系中用得很多，比如說麻婆豆腐/水煮肉片/歌樂山子雞等都用到了。在炒餐時先用小火放油把麻椒炒出香味（如果喜歡辣跟蒜，可以一起炒）建議不要炒到黑黑的，賣相不好。如果炒到黑黑的，可以用漏勺把它撈出不用。喜歡吃麻一點就放多一點，一般放到20幾粒就可以了，如果弄有湯的菜吃可以去市場買一包四川火鍋底料加在一起炒，保證味道好極了，香香的，麻麻的，辣辣的。也可以弄點麻椒油（麻椒放入小碗中，燒熱油，把油倒入碗中，等油冷卻就可以了）

麻椒的麻可以超越花椒，但是很多人無法在烹飪時提煉出它的麻味，怎樣做麻椒才能更麻呢？先將鮮麻椒放在鍋中烤乾，記住要開小火，不要讓麻椒燒糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用擀麵杖碾碎成粉末，在鍋中燒熱色拉油，冒煙後趕緊倒到花椒粉上，用筷子攪拌一下，然後放在密封的瓶子中儲存，這樣製成的麻椒油是很麻的，大家可以在今後烹製菜餚時都加上一點，絕對麻到你爽！