選自《食物與廚藝——奶·蛋·肉·魚》：

文中的“奶油”就是黃油。黃油會再15℃左右開始軟化，30℃時才會開始融化。

說一下我的個人經驗吧~短時間內沒有計劃要使用的話就放冷凍，使用過的就放冷藏，但是最好不要放在冰箱門上，因為那裡溫度不穩定。用過的黃油最好儘快使用，再繼續留個兩三個月真的會長毛，大片黃色的斑，而且有一種奶製品腐敗的味道，但倒是不至於把整個冰箱搞臭。壞掉的黃油還是挺好辨認的。因為一般工具上多少都會帶有細菌，除非事先用沸水燙過等它變涼以後再切，可以延長它的儲存壽命，但是我太懶，只有對酸奶油有這待遇…

其實黃油也很好消耗的呀~磅蛋糕、曲奇、麵包、可頌、煎牛排羊排~

溫度是相當重要的，溫度介於18℃-21℃的黃油便會融化。

1.最常規的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時間根據黃油的多少、室溫的高低而各有不同（如果黃油本身是放在冷凍室的，那時間就更長了）。如果是冬天室溫較低，可能無法用這種方法讓黃油軟化。

2.將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時間也根據黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時候自身的溫度高低而各有不同。可以幾秒幾秒地加熱，隨時檢視，看看黃油軟化的程度。此方法非常快，缺點是不易掌控，容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。

3.將黃油隔水加熱完全溶化，然後放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時候，取出來使用。優點同樣是耗時短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。