目前，蘑菇的主要加工方法有保鮮加工、鹽漬加工、容器加工和其他特殊加工。在保鮮加工中大量的是冷藏保鮮加工，速凍保鮮加工數量很少；容器加工主要有硬質罐頭加工和軟質罐頭加工，乾製加工主要是採用烘乾機械進行間接烘烤加工，真空乾燥蘑菇產品的比例還較少。容器加工是目前蘑菇產品轉化為商品的主要加工形式之一，它既有保持鮮蘑菇的色、香、味和營養豐富的特徵，又具有保質期長的優點，自20世紀60年代以來，容器加工與出口一直是中國蘑菇加工的主要形式。保鮮加工是目前蘑菇產品轉化為商品的主要加工形式之一，它具有保持鮮蘑菇的色、香、味俱全，營養豐富的特徵，具有長久穩定的市場份額，且銷售市場將不斷擴大，但鮮品的保質期畢竟較短。鹽漬加工是利用高濃度的食鹽溶液所產生的高滲透壓的作用保藏蘑菇，是目前蘑菇以原料菇出口的主要產品形式。隨著軟包裝的發展，容器加工也是目前蘑菇產品轉化為商品的主要加工形式之一，同樣具有加工量大，保質期比以上各種加工形式的保質期都長，可成為即食食品，但色澤、香味較保鮮和幹品遜色。其他特殊加工包括許多深加工產品加工方法，如加工休閒食品的減壓油炸加工，蘑菇蜜餞、蘑菇調味品、蘑菇複合加工食品、蘑菇營養、保健品的加工，蘑菇多糖加工等。這些加工對於綜合利用蘑菇原料，提供市場不同層次需求產品，提高蘑菇附加值具有重要意義。乾製加工是目前蘑菇產品應急加工形式之一，具有保質期較長，產品復原效能較好，可提供適應各種物件需求的市場產品，可作為其他加工產品的原料，但風味畢竟不如鮮菇，加工中消耗大量燃料，加工中有時會受到燃料中有害成分的汙染。