材料鰱魚中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調料：姜，蔥，蒜，豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個做法1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻；3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；4、鍋熱後，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒；6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻；7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放）；8、保持大火，一片一片將魚片放入；9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；11、撒上香菜和熟芝麻；12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。

用料主料鴨蛋4個調料食鹽1茶匙醬油2湯匙姜3片八角2個花椒5粒桂皮1段香葉1片丁香2個用料小秘訣燒醬汁時加入家樂濃湯寶切碎它後，融入蛋中讓醬汁層層入味滷蛋的做法1.鴨蛋洗淨，煮熟2.剝去外殼備用3.所有調味料放入鍋中4.放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，我用慢燉鍋燉了4-5個小時，所以特別入味，色澤也好，普通鍋子的話大火燒開後轉小火燉1個小時左右即可加分技巧濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁食材中，讓醬汁層層拉絲且入味