廚餘垃圾屬於溼垃圾分類，溼垃圾分類包括：食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉植物、中藥藥渣。

而食材廢料中包括：穀物及其加工食品（米、米飯、面、麵包、豆類）、肉蛋及其加工食品（雞、鴨、豬、牛、羊肉、蛋、動物內臟、臘肉、午餐肉、蛋殼）、水產及其加工食品（魚、魚鱗、蝦、蝦殼、魷魚）、蔬菜（綠葉菜、根莖蔬菜、菌菇）、調料、醬料等。

剩菜剩飯：火鍋湯底（瀝乾後的固體廢棄物）、魚骨、碎骨、茶葉渣、咖啡渣等。

廚餘垃圾中包括的果皮、爛菜葉、剩菜剩飯、肉類等都包含在食材廢料與剩菜剩飯中，因廚餘垃圾屬於溼垃圾分類。

溼垃圾應從產生時就與其他品種垃圾分開收集，投放前儘量瀝乾水分，其中：有包裝物的溼垃圾應將包裝物去除後分類投放，包裝物應投放到對應的可回收物或幹垃圾收集容器；盛放溼垃圾的容器，如塑膠袋等，在投放時應予去除。

廚餘垃圾含有極高的水分與有機物，很容易腐壞，產生惡臭。經過妥善處理和加工，可轉化為新的資源，高有機物含量的特點使其經過嚴格處理後可作為肥料、飼料，也可產生沼氣用作燃料或發電，油脂部分則可用於製備生物燃料。

飯菜加工過程中形成的垃圾，主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的餘物。這類垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經濟價值不高，一般沒有人單獨收集此類垃圾，這類垃圾多用來堆肥，生產有機肥料。

剩飯剩菜，通俗稱為泔水。這類垃圾主要是剩餘的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質基本是中性的，酸值不高，很容易進入食用油。吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。