如果在生活當中，看到所購的瓶裝柿子醋有醋衣（一層乳白色的半透明的東西），這種情況我們不用去理會它的存在，因為醋衣有保護醋的質量之功效（有它的存在，才能證明該醋沒變質）。 我們食醋最早產生於西周。果醋的產生是是在糧食醋之後的北宋。當時的河南省西部有個叫做陝州的地方，陝縣當地盛產柿子，偶然機會開封的大臣在當地巡查，發現當地人民有自己釀醋的習慣，史書記載“嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進宮給皇上，皇顏大悅。遂被封為：貢醋。”貢醋後人賈氏不斷傳承，並且釀造歷史也逐漸擴大到附近晉豫陝等區域。 柿子醋、蘋果醋一直以來是陝縣人民家常必備，曾經有家家戶戶都會做幾缸醋來食用、飲用。現在隨著經濟的發展，建立起來了一些比較大規模的現代化果醋廠，產品也遠銷海內外。另外隨著人民生活水平的提高，對傳統食品的需求也越來越多，傳統的釀造果醋產業也有重新崛起的趨勢， 注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。 農家柿子醋做法看似簡單，但是需要時間長，並且對環境要求相對比較高，因此總體來說比較麻煩，也是農家釀醋越來越少的主要原因。市面上銷售的大部分都是工廠勾兌或者催化加工的柿子醋，時間只要幾天或者一天就可以生產出來，對比農家自釀原料以及風味都是不能比擬的。流傳至今的以貢醋傳人賈氏的窯洞醋窖手工柿子醋最為正宗，而產量目前也是非常之少。 而賈氏醋窖也和世界上著名的義大利閣樓醋窖、日本田間醋窖、作坊醋窖並稱為世界最具古老的四種醋窖之一。
如果在生活當中，看到所購的瓶裝柿子醋有醋衣（一層乳白色的半透明的東西），這種情況我們不用去理會它的存在，因為醋衣有保護醋的質量之功效（有它的存在，才能證明該醋沒變質）。 我們食醋最早產生於西周。果醋的產生是是在糧食醋之後的北宋。當時的河南省西部有個叫做陝州的地方，陝縣當地盛產柿子，偶然機會開封的大臣在當地巡查，發現當地人民有自己釀醋的習慣，史書記載“嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進宮給皇上，皇顏大悅。遂被封為：貢醋。”貢醋後人賈氏不斷傳承，並且釀造歷史也逐漸擴大到附近晉豫陝等區域。 柿子醋、蘋果醋一直以來是陝縣人民家常必備，曾經有家家戶戶都會做幾缸醋來食用、飲用。現在隨著經濟的發展，建立起來了一些比較大規模的現代化果醋廠，產品也遠銷海內外。另外隨著人民生活水平的提高，對傳統食品的需求也越來越多，傳統的釀造果醋產業也有重新崛起的趨勢， 注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。 農家柿子醋做法看似簡單，但是需要時間長，並且對環境要求相對比較高，因此總體來說比較麻煩，也是農家釀醋越來越少的主要原因。市面上銷售的大部分都是工廠勾兌或者催化加工的柿子醋，時間只要幾天或者一天就可以生產出來，對比農家自釀原料以及風味都是不能比擬的。流傳至今的以貢醋傳人賈氏的窯洞醋窖手工柿子醋最為正宗，而產量目前也是非常之少。 而賈氏醋窖也和世界上著名的義大利閣樓醋窖、日本田間醋窖、作坊醋窖並稱為世界最具古老的四種醋窖之一。