感覺這個問題就是為我提的，一看到我就點進來了。每個人的習慣不同，切成的塊厚度也就不同。通常在網上能找著的基本上都是比塊稍微薄一些的藕片。所以，我也不另外只能用藕片來做例子。

藕裡頭含有大量的澱粉，會氧化，切好後浸泡白醋可以有效避免了氧化問題，再一個就是再把它加入白醋焯水，焯水時的容器不能用金屬的，焯水後撈出控水。在有效避免藕塊變黑之後，就進入題主要的怎麼炸的環節了！

控水後的藕片，就這麼放入油鍋中炸，要是沒有一定的耐心，那麼等你的是一盤炸得軟軟的藕，所以在炸的時候，提前把藕片裹上乾粉，再用浸炸的形式把它炸熟炸酥，是炸藕片最基本的做法。

我通常都會把雞蛋和麵粉、加入適量的鹽混合成蛋糊，再把控幹水分的藕片放入蛋糊中，均勻包裹上一層蛋糊後，再放入油鍋中炸。因為表面有一層蛋糊，第一次炸，咱們就把它炸定型，待油溫升高時再放入鍋中炸制酥脆撈出控油就可以食用了，這個叫軟炸藕片。

如果想要味道更加豐富些，咱們還可以在炸好的脆皮藕片外撒一層喜歡的香料粉，比如：孜然粉、五香粉、辣椒粉等等。

而跟軟炸藕片具有同樣的香酥外殼的，還有一個做法，採用就是平時我們稱之為饞哭小孩三件套的雞蛋、麵粉、麵包糠，咋一看跟上邊的軟炸用料差不多，實際上操作，它是不加入水的，不是用蛋糊，而是把控水後的藕片裹上一層乾粉，再沾上蛋液，然後再均勻地裹上面包糠，放入油鍋中進行炸制的！

炸藕塊，我豐縣叫炸蔬的菜，以前都是過年必備年味，現在，超市也有賣，想吃可以天天吃到。具體怎麼炸得，其實說簡單也不簡單，一般做法是，藕洗淨切成長條塊，把事先準備好的麵粉，花椒胡椒粉蔥薑末加進去，放進燒開的油鍋裡用筷子加著分成小快，發黃時撈出來，美味香甜脆。

炸藕塊

用料

主料

藕200g

調料

澱粉適量

調和油適量

椒鹽適量

麵粉適量

雞蛋50g

炸藕塊的做法

1.把藕切成塊

2.盆裡放適量麵粉和一個雞蛋

3.把麵粉調成糊

4.把藕快放進去攪拌，均勻的粘上糊糊

5.放到鍋裡炸到兩面金黃即可

6.盛出後撒上椒鹽即可