你放開水和油的比例不對，水和油太少則幹，不成團，太多則成糊，所以水和油的量很重要，具體看個人經驗，這個放對以後用力揉搓均勻後，用力往一塊揉擠即可成型

你放開水和油的比例不對，水和油太少則幹，不成團，太多則成糊，所以水和油的量很重，具體看個人經驗，這個放對以後，用力揉搓均勻後，用力往一功擠即可成型

你放開水和油的比例不對，水和油太少則幹，不成團，太多則成糊，所以水和油的量很重要，具體看個人經驗，這個放對以後用力揉搓均勻後，用力往一塊揉擠即可成型

開水和麵更好些，不知道你是從哪裡買的莜麵，現在的莜麵有些生產企業已經不是以前的傳統工藝了，脫離了傳統工藝莜麵放時間長了是做不好的。

你放的開水和油的比例不對，水和油太少則幹，不成團，太多則成糊，所以水和油的量很重，具體看個人經驗，這個放對以後，用力揉搓均勻後，用力往一功擠即可成型

莜麵大多數都是熱水燙麵，燒開水，一邊倒水一面用筷子攪，從一個個麵疙瘩攪成一大團，然後下手揣到一起，水少了，面幹就活不到一起，面還硬。

我們要知道莜麵三熟，炒熟、燙熟、蒸熟。炒熟，就是莜麥磨成粉前要先上鍋炒，炒到二分熟才能上磨加工籮出面粉。燙熟，就是和麵時要用開水燙，這樣和出的面才筋道，加工時才容易成型。蒸熟，就是加工成型的莜麵食品要上籠屜蒸，蒸熟之後再拌以佐料或滷汁食用。

炒莜麥就不用管了，關鍵是和麵時要用開水，而且是滾燙的開水。這一點很重要。

莜麵的做法很多，大家最熟悉的就是莜麵窩窩，莜麵魚魚、莜麵條條。

來說下莜麵窩窩的做法

1.開水燙麵 面盆裡挖上兩碗莜麵，往面裡倒水、攪拌，然後和麵，和好後按按、捏捏，感覺軟硬適度即可。

2.刀背搓面 將團好的麵糰放到菜刀的刀面上，手掌按住均勻用力往前一推，搓出的面片平滑勻稱，成紡錘形；將搓好面片輕輕揭起，繞著食指一甩，一個莜麵窩窩就成型了。