雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2.時間 開鍋後再蒸8分鐘。

3.比例 蛋液和冷水的比例為1：2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 希望可以幫到你！

人造雞蛋 我教你自己鑑別 在你打雞蛋到碗裡，不要攪拌，再放裡別的碗裡，看有多少水在第一個碗裡，慢慢倒，不管是人造雞蛋還是什麼蛋，蒸還是可以的。又不是做拔絲，雞蛋在6分鐘蒸不好有幾個原因.1.鹽放少了，但是也會蒸起來，2.水放多了，這就蒸不起來，3.你的碗底厚了，按老大說的.30分鐘沒反映，估計也不是碗的問題.道里來說，這是不可能的事，要不就是你的雞蛋少了，而水多了/這就蒸不起來。別把時間蒸長。蒸個魚要多長時間。蒸個蛋要半個小時，嚇人.老大說 可蒸了20-30分鐘雞蛋都無法凝固，且表面起泡嚴重，那是你的雞蛋蒸的時間長了，已經過頭了。