料酒是一種烹飪酒，酒精含量很低的才15%，主要是由黃酒和花雕釀製。其作用就是去腥味增加香味，同時也會減少葉綠素的破壞我們不經常會在蔬菜裡放料酒，但作為香料的大蒜葉和香蔥還有有較好的保護作用。料酒中的鹽份也比較高不建議直接引用。

如果做菜時家中沒有料酒用白酒也是可以代替的，白酒比料酒更芳香是因為白酒的酒精濃度比料酒高很多。但是如果適量的放一些白酒替代料酒是沒有問題的，白酒具有極好的揮發作用。

白酒在蒸發過程中大量的酒精也會被蒸發，剩下的大部份是水。只要不過量的倒入白酒是吃不出酒的味道的，而且對小孩也沒有影響。

料酒的作用相信大家都很清楚，如果烹飪過程中臨時沒有料酒，我們是否可以用白酒代替呢？

不少朋友認為白酒是可以代替料酒的，事實上在烹飪過程中真不合適。

白酒和料酒的區別很大，料酒屬於黃酒的一種，酒精含量比較低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。而且料酒含有豐富的酯香物質、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁，味道醇厚。

因為料酒酒精含量低，所以並不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感，並在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。白酒因為酒精含量過高會破壞蛋白質和脂類，不但造成營養流失，而且還會影響到食物的味道，口感也不好。

料酒和白酒的區別很大，料酒的酒精含量低是一個原因，料酒中大量的生香物質能使香味大增，還能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質結合成芳香物質，產生誘人的香氣。

很多朋友認為料酒也是酒，所以會用白酒代替料酒，小偉哥提醒大家這種烹飪方法不可取。如果真有臨時沒有料酒的情況，建議大家在烹飪的過程中多加點白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多。