肉鬆奶油蛋糕卷的做法

肉鬆卷奶油卷的用料牛奶 48克油 50克低筋麵粉 60克雞蛋 5個糖 60克沙拉醬 適量肉鬆 適量蔥花 適量

肉鬆卷奶油卷的做法步驟

步驟 1

5個雞蛋蛋黃蛋白分離，盆子無油無水，蛋白放入冰箱冷凍室。50g油和48g牛奶完全攪拌乳化，加入過篩的60g低筋麵粉，攪拌均勻。再加入5個雞蛋黃，混合成無顆粒的稠狀的混合物。

步驟 2

預熱烤箱170度10分鐘。

步驟 3

蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3糖，繼續打發，共分三次加入細砂糖，打至溼性狀態，即提起打蛋器，打蛋器上的彎鉤屬於細長型，但不滴落狀態，打的太乾卷的時候會破裂。

步驟 4

將1/3蛋白加入蛋黃混合物中，以炒菜方式（從底部抄起）攪拌均勻。再將蛋黃蛋白混合物倒入蛋白中，以炒菜方式攪拌均勻。

步驟 5

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倒入鋪好油紙的烤盤（28x28），用刮板鋪平。撒上蔥花和肉鬆。

步驟 6

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170度，20分鐘。出爐，表面蓋一張油紙，翻轉，撕開底部的紙，再次蓋上一層新的油紙，再次翻轉，拿掉肉鬆面的油紙散熱。

步驟 7

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散熱至手溫狀態，鋪上油紙再次反轉至反面。尾部切斜角，擠上沙拉醬撒上肉鬆捲起，定型半小時。

步驟 8

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也可以在冰箱冷藏定型半小時。

步驟 9

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想吃奶油卷的，不要撒上肉鬆，改換奶油就成。奶油150g加入10g糖打發即可。