1公斤牛肉做半斤左右牛肉乾，牛肉乾的成品率為50％。
製做工藝流程： 原料預處理→預煮→切坯→復煮→收汁→烘烤→冷卻→包裝→成品。
配方：牛肉100g（3kg/30人），白糖2-3g，五香粉0.25g，辣椒粉0.25g，食鹽2g，味精0.3g，酒1g，茴香粉0.1g，特級醬油4g，苯甲酸鈉 0.05g，玉果粉(肉豆蔻粉)0.1g。
操作要點：
（1）原料肉的選擇與處理：
多采用新鮮牛肉，以前後腿的瘦肉為最佳。先將原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然後切順著肌纖維切成0.5kg左右的肉塊，然後清水浸泡除去血水，汙物，瀝乾備用。
（2）預煮：
預煮的目的是進一步擠出血水,並使肉塊變硬以便切坯。將肉塊放人鍋中，用清水煮開後撇去肉湯上的浮沫，使肉發硬，切面呈粉紅色為宜，然後撈出，湯汁過濾待用。
（3）切坯： 肉塊冷卻後,順著牛肉乾的紋理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm
的肉丁（按需要而定）無論什麼形狀，都要求大小均勻一致，其目的是為了更好的上色和增加嚼勁，成熟時間相同。
（4）復煮：
又叫紅燒。取原湯一部分加入配料，用大火煮開，其目的是進一步熟化和入味。具體為取肉坯重20%~40%的過濾初煮湯，加入輔料及肉片，用夾子不斷輕輕翻動，當湯有香味時
改用小火，並將肉丁或肉用鍋鏟不斷輕輕翻動，以防焦鍋，直到湯汁將干時(用小火煨1h左右)，將肉取出。
（5）烘烤：
將肉丁或肉片鋪在鐵絲網上晾涼，不要堆疊，然後置於烘箱內，用50～55℃進行烘烤，要經常翻動，以防烤焦，需8-10h，烤到肉片不黏手，外幹裡柔，具有芳香味美時即成肉於。牛肉乾的成品率為50％。
1公斤牛肉做半斤左右牛肉乾，牛肉乾的成品率為50％。
製做工藝流程： 原料預處理→預煮→切坯→復煮→收汁→烘烤→冷卻→包裝→成品。
配方：牛肉100g（3kg/30人），白糖2-3g，五香粉0.25g，辣椒粉0.25g，食鹽2g，味精0.3g，酒1g，茴香粉0.1g，特級醬油4g，苯甲酸鈉 0.05g，玉果粉(肉豆蔻粉)0.1g。
操作要點：
（1）原料肉的選擇與處理：
多采用新鮮牛肉，以前後腿的瘦肉為最佳。先將原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然後切順著肌纖維切成0.5kg左右的肉塊，然後清水浸泡除去血水，汙物，瀝乾備用。
（2）預煮：
預煮的目的是進一步擠出血水,並使肉塊變硬以便切坯。將肉塊放人鍋中，用清水煮開後撇去肉湯上的浮沫，使肉發硬，切面呈粉紅色為宜，然後撈出，湯汁過濾待用。
（3）切坯： 肉塊冷卻後,順著牛肉乾的紋理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm
的肉丁（按需要而定）無論什麼形狀，都要求大小均勻一致，其目的是為了更好的上色和增加嚼勁，成熟時間相同。
（4）復煮：
又叫紅燒。取原湯一部分加入配料，用大火煮開，其目的是進一步熟化和入味。具體為取肉坯重20%~40%的過濾初煮湯，加入輔料及肉片，用夾子不斷輕輕翻動，當湯有香味時
改用小火，並將肉丁或肉用鍋鏟不斷輕輕翻動，以防焦鍋，直到湯汁將干時(用小火煨1h左右)，將肉取出。
（5）烘烤：
將肉丁或肉片鋪在鐵絲網上晾涼，不要堆疊，然後置於烘箱內，用50～55℃進行烘烤，要經常翻動，以防烤焦，需8-10h，烤到肉片不黏手，外幹裡柔，具有芳香味美時即成肉於。牛肉乾的成品率為50％。