民間諺語“九雌十雄”，講的是9月裡雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹。10月裡雌蟹產卵，而雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥。宜食雄蟹。以陽澄湖為代表的太湖流域大閘蟹，一般在九、十月份大閘蟹才能完全成熟。九、十月份成熟的大閘蟹相比於提前開賣六月黃區別就是，六月黃一般是隻脫殼了三四次還未發育成熟的“童子蟹”，正常的大閘蟹一般要脫殼五六次才能真正成熟，所以相比較六月黃，成熟的大閘蟹因為有了完整生長週期，所以各方面發育成熟，整體有了質的提升，味道鮮甜、個大體壯，膏脂豐腴。

現今在擁有成熟大閘蟹養殖技術的前提下，只要生態環境好，就能育出好蟹。如今中國的大江南北，東西雙向都有規模化的人工養殖。大閘蟹已經不再侷限於在太湖流域養殖，許多地方的生態環境已經不亞於陽澄湖，北有遼蟹，南有長江蟹和甌江蟹，長江蟹養殖面積最多，東部屬於沿海養殖區，向西為內陸省份養殖區，甚至新疆都有零星養殖。只不過其中以長江水系產量最大，口感最鮮美，最為出名。

由於陽澄湖大閘蟹產量稀少，消費者根本買不到真正的優質大閘蟹，所以豐收蟹莊透過聯合上海海洋大學聯合舉辦“全國河蟹大賽”，透過外觀、規格、口感、品質由專業人士選出了全中國最優質的大閘蟹，並由此發掘出了全國各地優質湖區和養殖專業戶，透過和這些優質的養殖戶合作，豐收蟹莊有了最優質的貨源。為了更好的追根溯源，規範化管理大閘蟹供應商，豐收蟹莊自主開發了大閘蟹吊牌系統，每隻大閘蟹的吊牌上都能查出這隻蟹的重量規格產地供應商，由此保證了質量的穩定。

螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。

蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。