小時候在家常吃的醃篤鮮到了北京卻難得吃上，湊不齊材料，好在我有老媽寄來的鹹肉和愛嚐鮮上買的天目春筍，這兩樣主料有了其它的就有什麼放什麼吧

　　用料

　　鹹肉一小塊

　　排骨300g

　　春筍三棵

　　金針菇(可不加)一小把

　　幹木耳(可不加)一小把

　　香蔥，姜，鹽，料酒適量

　　醃篤鮮的做法

　　排骨焯水，洗淨待用

　　鹹肉洗淨切小塊放涼水鍋內，放入兩棵香蔥，一小塊姜少許料酒煮開至煮出白沫，洗淨待用

　　排骨鹹肉放入砂鍋，注入水放入香蔥結和拍松的小塊生薑，大開燒開撇去浮沫再改小火慢燉

　　春筍去殼去老根洗淨切兩段再對半切開

　　放入涼水鍋煮至出白沫

　　洗淨改刀切菱形塊

　　將筍塊放入已燉至湯色發白的砂鍋內

　　木耳泡發去根洗乾淨

　　金針菇去根洗乾淨

　　砂鍋內放入木耳金針菇大火煮開再小火燉一會兒(金針菇木耳沒有可不放)

　　嘗一下鹹淡，可適當加鹽，我用的鹹肉事先煮過已不是太鹹，春筍鹹肉本來就很鮮不放雞肉粉也可以啦，裝盆上桌開動

　　這一鍋就比較地道了，浙江臨安的雷筍和農家鹹肉，常州的百頁結，雲南的宣威火腿再加上肋排，一鍋彙集了多省市的優質食材，想不好吃都難

　　小貼士

　　醃篤鮮是江浙滬一帶的家常菜，北方很少吃，由鹹肉，五花肉或蹄膀(肘子)，竹筍，百頁結等燉煮而成，因為五花肉和蹄胖太肥所以我改成排骨了，打百頁結的豆皮也沒買著，但最主要的三味食材有了，其它的那就有什麼放什麼吧，還不錯和記憶中老爸老媽做的味道差不多呢