主料 白菜 10棵(30kg), 粗鹽 19杯(3kg), 水 15ℓ; 配料 蘿蔔 3棵(4.5以斤), 蔥白1捆(400g), 芥菜 1捆(1kg), 水芹 2捆(600g), 大蔥 半捆(400g), 蒜 10頭(400g), 生薑 3棵(100g), 辣椒麵 10杯(800g), 溫水 2杯), 蝦醬 1杯(250g), 鳳尾魚醬 200g, 生牡蠣 1杯(200g), 生蝦 2杯(300g), 適量的鹽和白糖 備料 ①挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜幫切成四塊，小的切成兩半。 ②取出適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬後再撈出，在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中醃漬。大約過5個小時後，上下調換一下，使所有白菜醃勻。 ③將醃白菜用涼水清洗數次後撈出，扣在簍子裡瀝乾水分。顆大的白菜再切成兩半，並將粗大的根部剜出。 ④挑選堅實而光滑的蘿蔔去除蘿蔔須，清洗乾淨後控幹水分，然後切成2cm的片後切成絲。 ⑤擇洗蔥白、芥菜、水芹後切成4cm的段，大蔥只取白色部分粗略地切成段。 ⑥生薑和蒜去皮清洗後控幹水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出乾的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。 ⑦生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗淨後撈出。 ⑧生蝦挑出雜質，用清水洗淨後控幹水分，再放入粉磨機中碾碎。 ⑨用溫水將辣椒麵泡開後，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡 醃製方法 ①把泡開的辣椒麵(步驟9）放入蘿蔔絲中攪拌成紅顏色之後用鹽調味。 ②放入搗碎的蒜、生薑、幹蝦醬和碾碎的生蝦攪拌後，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。 ③再用鹽和白糖調味，最後放入牡蠣拌和。 ④把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然後用外層的葉子包住整棵白菜，並使切開的面朝上拌制。 ⑤將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，並把醃漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽後儲藏參考資料：(天地飲食)