一般來說作為菜餚最終的味道，調口的鹽基本上是最後放的，不管是炒青菜還是葷菜。不過這並不代表只是在烹飪的最後才會放鹽，準確的說，鹽的用途並不只是在烹飪的最後，作為調整菜餚鹹淡的方式出現在烹飪過程中的。
先說葷菜吧，首先，在肉類材料加工的過程中，鹽就是一種非常重要的調料，比如，我在炒肉絲、肉片，或者是葷素材料混炒的時候，通常我都會在肉類材料切好之後，先放入鹽，或醬油醃製，專業術語叫“調底口”，也就是富裕肉類一個底味，因為有很多肉類一旦被炒熟以後，再加鹽就無法深入到肉類的內部去了，會造成肉類材料寡而無味，所以我通常會在醃製肉類食材的時候，放入食鹽。當然，豬牛羊肉也可以在顏值的時候放入生抽調底口，但是一般來說雞肉、魚肉等較為清淡的肉類，我是隻會放鹽的。
再說蔬菜，這要取決於做法，如果有一些青菜是用來涼拌或者焯制以後，再進行下一步加工。這時候鹽常常被我放進焯青菜的湯鍋裡面，還需要加入少許食用油，這樣會起到焯制過程中，蔬菜不會失去原有鮮綠顏色的作用，像這個季節常做的涼拌菠菜就是如此，還有想做白灼生菜或者白灼菜心的時候，都是需要在沸水中假如食鹽和食用油的。
當然，在烹飪的最後環節放入食鹽還是必不可少的，因為上面所講的食鹽用法，大都是作為前期處理的方式，並不會給整個菜餚賦予有效的鹹鮮味道，所以除了一些特定的菜餚，我在大部分炒菜的過程中，都是會選擇在最後離火之前放入食鹽或者其他鹹味調味品，以最終為菜餚賦予鹹鮮的味道。尤其是像清炒時蔬這樣的菜餚，其實烹製時間幾乎只有不到一分鐘，就是將蔬菜放入熱鍋旺火中快速翻炒，直至蔬菜稍微塌秧，在出鍋前的最後一課適當放入食鹽或者是生抽，這樣才能確保蔬菜脆嫩的口感，並且所住蔬菜內部本來的汁水，只需要一點點鹽就能調動出蔬菜最大的鮮味來。
另外，如果能夠遇到上好的口外羊肉，用來做清燉羊肉的最佳方式也不過是清水小火慢煮，最後在出鍋後只需要在羊肉上撒少許鹹鹽就可以成為人間美味了。
一般來說作為菜餚最終的味道，調口的鹽基本上是最後放的，不管是炒青菜還是葷菜。不過這並不代表只是在烹飪的最後才會放鹽，準確的說，鹽的用途並不只是在烹飪的最後，作為調整菜餚鹹淡的方式出現在烹飪過程中的。
先說葷菜吧，首先，在肉類材料加工的過程中，鹽就是一種非常重要的調料，比如，我在炒肉絲、肉片，或者是葷素材料混炒的時候，通常我都會在肉類材料切好之後，先放入鹽，或醬油醃製，專業術語叫“調底口”，也就是富裕肉類一個底味，因為有很多肉類一旦被炒熟以後，再加鹽就無法深入到肉類的內部去了，會造成肉類材料寡而無味，所以我通常會在醃製肉類食材的時候，放入食鹽。當然，豬牛羊肉也可以在顏值的時候放入生抽調底口，但是一般來說雞肉、魚肉等較為清淡的肉類，我是隻會放鹽的。
再說蔬菜，這要取決於做法，如果有一些青菜是用來涼拌或者焯制以後，再進行下一步加工。這時候鹽常常被我放進焯青菜的湯鍋裡面，還需要加入少許食用油，這樣會起到焯制過程中，蔬菜不會失去原有鮮綠顏色的作用，像這個季節常做的涼拌菠菜就是如此，還有想做白灼生菜或者白灼菜心的時候，都是需要在沸水中假如食鹽和食用油的。
當然，在烹飪的最後環節放入食鹽還是必不可少的，因為上面所講的食鹽用法，大都是作為前期處理的方式，並不會給整個菜餚賦予有效的鹹鮮味道，所以除了一些特定的菜餚，我在大部分炒菜的過程中，都是會選擇在最後離火之前放入食鹽或者其他鹹味調味品，以最終為菜餚賦予鹹鮮的味道。尤其是像清炒時蔬這樣的菜餚，其實烹製時間幾乎只有不到一分鐘，就是將蔬菜放入熱鍋旺火中快速翻炒，直至蔬菜稍微塌秧，在出鍋前的最後一課適當放入食鹽或者是生抽，這樣才能確保蔬菜脆嫩的口感，並且所住蔬菜內部本來的汁水，只需要一點點鹽就能調動出蔬菜最大的鮮味來。
另外，如果能夠遇到上好的口外羊肉，用來做清燉羊肉的最佳方式也不過是清水小火慢煮，最後在出鍋後只需要在羊肉上撒少許鹹鹽就可以成為人間美味了。