低筋小麥粉的溼麵筋含量一般為18—24%，高筋小麥粉溼麵筋含量為30—36%。
本標準是對GB 1355—1986《小麥粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麥粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麥粉》。
中筋小麥粉溼麵筋含量為25—29%
本標準參照國際食品法典委員會(CAC)的標準 Codexstan 152—1985《小麥粉》（修訂版1—1995）和歐盟關於新增劑的有關規定，制定了新增劑限制條目，修改了小麥粉脂肪酸值指標。
本標準由國家糧食局提出並歸口。
本標準起草單位：國家糧食局標準質量中心、國家糧油質量監督檢驗中心。
本標準主要起草人：
本標準所代替標準的歷次版本釋出情況為：
GB 1355-1978、GB 1355-1986、GB1355-2005。
擴充套件資料：
下列檔案中的條款透過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
GB 7718 預包裝食品標籤通則
GB/T 10361 穀物降落數值測定法
GB/T 14608 小麥粉溼麵筋測定法
GB/T 14614 小麥粉吸水量和麵團揉合效能測定法 粉質儀法
GB 14880《 食品營養強化劑使用衛生標準》
GB/T 17109 糧食銷售包裝
LS/T 3702 糧食包裝 麵粉袋
LS/T 6102 小麥粉溼麵筋質量測定法——麵筋指數法
ISO 5530-4 小麥粉—麵糰物理特性 第4部分：用吹泡儀測定流變學特性
低筋小麥粉的溼麵筋含量一般為18—24%，高筋小麥粉溼麵筋含量為30—36%。
本標準是對GB 1355—1986《小麥粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麥粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麥粉》。
中筋小麥粉溼麵筋含量為25—29%
本標準參照國際食品法典委員會(CAC)的標準 Codexstan 152—1985《小麥粉》（修訂版1—1995）和歐盟關於新增劑的有關規定，制定了新增劑限制條目，修改了小麥粉脂肪酸值指標。
本標準由國家糧食局提出並歸口。
本標準起草單位：國家糧食局標準質量中心、國家糧油質量監督檢驗中心。
本標準主要起草人：
本標準所代替標準的歷次版本釋出情況為：
GB 1355-1978、GB 1355-1986、GB1355-2005。
擴充套件資料：
下列檔案中的條款透過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
GB 7718 預包裝食品標籤通則
GB/T 10361 穀物降落數值測定法
GB/T 14608 小麥粉溼麵筋測定法
GB/T 14614 小麥粉吸水量和麵團揉合效能測定法 粉質儀法
GB 14880《 食品營養強化劑使用衛生標準》
GB/T 17109 糧食銷售包裝
LS/T 3702 糧食包裝 麵粉袋
LS/T 6102 小麥粉溼麵筋質量測定法——麵筋指數法
ISO 5530-4 小麥粉—麵糰物理特性 第4部分：用吹泡儀測定流變學特性