●魚肉炒水蛋
原料 魚肉100克，雞蛋4個。
調料 香蔥末30克，吃剩魚菜的湯汁40克，橄欖油15克。
製作 1.將客人吃剩的魚肉搗碎成小塊，在魚湯中浸透；將雞蛋打散備用。2.淨沙鍋上火，下入橄欖油燒至二成熱時，下入雞蛋液，用金屬小勺慢慢地翻動，待其略有定型時淋入魚菜湯汁，再加入魚肉碎，翻炒均勻。繼續加熱，待雞蛋七八成熟時下入香蔥末，翻勻出鍋。3.將鍋底粘連的焦糊雞蛋一起刮下，盛入加熱過的盤子當中。
關鍵 1.一定不要將雞蛋炒得太熟時出鍋，因為雞蛋有個自熟的過程，且此菜的魚肉塊質地軟嫩，應該以同樣軟嫩的雞蛋與之搭配，口感才相輔。所以雞蛋炒至八成熟時出鍋剛剛好。2.盛此菜的盤子一定要提前加熱，因為八成熟的雞蛋一但遇冷會出水，影響成品質量。3.此菜除了突出雞蛋的鮮嫩外，還要突出鍋底雞蛋的焦香味，所以鍋底的焦質雞蛋一定要一起刮下，且炒制時要刻意炒出焦糊感。
點評 這是一款剩菜翻新的成功案例，這比傳統做法（將吃剩的魚拿到後廚去打魚湯）要有創意多了。炒好的雞蛋剛好配主食下飯。廚師用沙鍋現場炒制剩餘原料，客人吃著放心，也有興趣，這種方法非常實用。依此類推，也可以將其他吃剩的原料進行現場翻新，如雞肉、牛肉、蝦仁等。
●魚肉炒水蛋
原料 魚肉100克，雞蛋4個。
調料 香蔥末30克，吃剩魚菜的湯汁40克，橄欖油15克。
製作 1.將客人吃剩的魚肉搗碎成小塊，在魚湯中浸透；將雞蛋打散備用。2.淨沙鍋上火，下入橄欖油燒至二成熱時，下入雞蛋液，用金屬小勺慢慢地翻動，待其略有定型時淋入魚菜湯汁，再加入魚肉碎，翻炒均勻。繼續加熱，待雞蛋七八成熟時下入香蔥末，翻勻出鍋。3.將鍋底粘連的焦糊雞蛋一起刮下，盛入加熱過的盤子當中。
關鍵 1.一定不要將雞蛋炒得太熟時出鍋，因為雞蛋有個自熟的過程，且此菜的魚肉塊質地軟嫩，應該以同樣軟嫩的雞蛋與之搭配，口感才相輔。所以雞蛋炒至八成熟時出鍋剛剛好。2.盛此菜的盤子一定要提前加熱，因為八成熟的雞蛋一但遇冷會出水，影響成品質量。3.此菜除了突出雞蛋的鮮嫩外，還要突出鍋底雞蛋的焦香味，所以鍋底的焦質雞蛋一定要一起刮下，且炒制時要刻意炒出焦糊感。
點評 這是一款剩菜翻新的成功案例，這比傳統做法（將吃剩的魚拿到後廚去打魚湯）要有創意多了。炒好的雞蛋剛好配主食下飯。廚師用沙鍋現場炒制剩餘原料，客人吃著放心，也有興趣，這種方法非常實用。依此類推，也可以將其他吃剩的原料進行現場翻新，如雞肉、牛肉、蝦仁等。