崇明糕的用料

糯米粉 390克粘米粉 310剋核桃 150克新疆紅棗 120克葡萄乾 50克水 370克

崇明糕的做法步驟

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步驟 1

將紅棗沖洗、去核、剪碎；葡萄乾沖洗；核桃剪小。

步驟 2

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將糯米粉和粘米粉混合，共計700克

步驟 3

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加入水370克

步驟 4

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用手把小團碾開

步驟 5

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再過篩一遍，這個步驟非常關鍵，不能省，用20目的篩子比較方便，30目的篩子太細，費時間，這個步驟用時20分鐘。

步驟 6

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這個是20目篩子

步驟 7

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在蒸籠裡墊一塊蒸布，蒸布上放一張不沾紙，否則布頭難以揭下來，撒一層粉，蒸幾分鐘，呈凝結狀後加入材料

步驟 8

均勻地加一半的材料

步驟 9

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再加一層粉

步驟 10

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繼續蒸，第二層粉凝結後，再加一層料，再加一層粉，繼續蒸。

步驟 11

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第三層粉凝結後

步驟 12

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加最後一層粉，繼續蒸十分鐘

步驟 13

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最後蓋上溼布，再蒸十分鐘就好了。稍微冷卻後用個擀麵杖按壓緊實，讓餡料和糯米粉完全融合。立刻把紗布拿掉，冷了不好掀。

步驟 14

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細膩完美，滿滿的餡料，感覺像花生牛嘎糖（這款裡面確實加了花生）。呵呵