高筋麵粉 290g 低筋麵粉 130g 砂糖 30g 酵母粉 10g 黃油 30g 鹽 10g 溫水 190g 八寸披薩餅皮(四個)製作的做法 黃油切成小顆粒。與其他配料(不含溫水)一起與麵粉充分混合,混合過程中,可用手將黃油顆粒捏扁。倒入溫水,和成光滑的麵糰。加了黃油,不僅口感好,和麵也變得簡單了。。可以用牛奶代替水,黃油必不可少,香味是植物油不能替代的。如果麵糰粘了,考慮你的液體總理是不是多了。如果環境溫度不高,就在一個大點兒的盆裡倒進熱水,將面盆蓋上保鮮膜後放進熱水盆裡。然後再蓋上一個鍋蓋。這樣可以縮短髮酵時間。半個多小時就差不多了。另一個經驗是,多放些時間會發起來的。即使沒到2倍大其實也沒事兒的。別拘泥於形式待麵糰發酵至兩倍大的時候,再將麵糰充分揉勻。然後等分為四份。我稱了一下,每塊面大約重170g。用保鮮膜蓋好。再繼續餳發10分鐘左右。餳面的過程可以將烤箱設定190°預熱15分鐘八寸烤盤,餅皮直徑擀至25cm大,烤盤的立邊正好鋪上面皮。平鋪進盤後對餅皮邊緣進行整理。先用叉子將折邊出均勻戳出一圈小孔。然後餅底的小孔看你自己喜好隨便戳啊戳就行。ps:不用卷邊,烤完後會自然蓬起。烤架置中層,上下加熱,190°,五分鐘即可。前面說了,這個重量是比較薄的餅皮,多烤會兒會有酥脆的口感。烤五分鐘定型足夠了。想要其他口感的按比例增減各種原材料的重量即可。照片上的三張餅皮是烤完了的。如果你烤了五分鐘就有金黃色的烤痕,考慮降低你的烤箱溫度。總之溫度、時間、水分是餅皮成功的關鍵。烤完晾涼分別用足夠大的塑膠袋裝好摞起來,保持平整放進冷凍室儲存。如果當時就要做披薩,直接鋪好全部材料進烤箱再烤20分鐘就好了。冷凍後的餅皮從冰箱拿出來,不用解凍,直接鋪料,同時開啟烤箱預熱,預熱完畢放進去就OK了。餅皮密封好冷凍儲存幾個月對口感是沒有太大影響的
高筋麵粉 290g 低筋麵粉 130g 砂糖 30g 酵母粉 10g 黃油 30g 鹽 10g 溫水 190g 八寸披薩餅皮(四個)製作的做法 黃油切成小顆粒。與其他配料(不含溫水)一起與麵粉充分混合,混合過程中,可用手將黃油顆粒捏扁。倒入溫水,和成光滑的麵糰。加了黃油,不僅口感好,和麵也變得簡單了。。可以用牛奶代替水,黃油必不可少,香味是植物油不能替代的。如果麵糰粘了,考慮你的液體總理是不是多了。如果環境溫度不高,就在一個大點兒的盆裡倒進熱水,將面盆蓋上保鮮膜後放進熱水盆裡。然後再蓋上一個鍋蓋。這樣可以縮短髮酵時間。半個多小時就差不多了。另一個經驗是,多放些時間會發起來的。即使沒到2倍大其實也沒事兒的。別拘泥於形式待麵糰發酵至兩倍大的時候,再將麵糰充分揉勻。然後等分為四份。我稱了一下,每塊面大約重170g。用保鮮膜蓋好。再繼續餳發10分鐘左右。餳面的過程可以將烤箱設定190°預熱15分鐘八寸烤盤,餅皮直徑擀至25cm大,烤盤的立邊正好鋪上面皮。平鋪進盤後對餅皮邊緣進行整理。先用叉子將折邊出均勻戳出一圈小孔。然後餅底的小孔看你自己喜好隨便戳啊戳就行。ps:不用卷邊,烤完後會自然蓬起。烤架置中層,上下加熱,190°,五分鐘即可。前面說了,這個重量是比較薄的餅皮,多烤會兒會有酥脆的口感。烤五分鐘定型足夠了。想要其他口感的按比例增減各種原材料的重量即可。照片上的三張餅皮是烤完了的。如果你烤了五分鐘就有金黃色的烤痕,考慮降低你的烤箱溫度。總之溫度、時間、水分是餅皮成功的關鍵。烤完晾涼分別用足夠大的塑膠袋裝好摞起來,保持平整放進冷凍室儲存。如果當時就要做披薩,直接鋪好全部材料進烤箱再烤20分鐘就好了。冷凍後的餅皮從冰箱拿出來,不用解凍,直接鋪料,同時開啟烤箱預熱,預熱完畢放進去就OK了。餅皮密封好冷凍儲存幾個月對口感是沒有太大影響的